盐与铁之歌

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为什么湖南、湖北、江西、贵州、四川这几个省比较喜欢吃辣呢？

有人说去湿气，这个是不对的。

辣椒这个作物，其实起源于美洲，是通过海上传到中国的，先到达的是广东，最开始只是作为观赏植物。

广东的湿气也很重，但是广东怎么不爱吃辣呢？

那个帖子就说，真正的原因发生在清代。

在清代，湖南、湖北、江西、贵州这四个省的盐，是由江苏两淮的盐业来供应的。

其实四川也是产盐大省，离这四个省最近，由四川供应这四个省是最合适不过的。

为什么舍近求远呢？

因为清代，四川的私盐贩子非常多，很难管，清廷就严控四川盐输出。

而两淮的盐，比较好管理，盐税在巅峰期每年高达 700万 两白银，接近明朝两年的财政收入。

清廷就乐于扩大两淮盐的销路，这四个省就由两淮供应，靠水路来运输。

但是江苏在长江下游，两淮到这四个省，长江的漕运基本都是逆水，所以成本非常高。

这样就导致这四个省的盐非常贵，只能用辣椒作为部分替代品，补充电解质。

贵州，由于最远，经济最不发达，盐反而最贵，吃辣就更为严重。

清廷为了财政收入，只能苦一苦百姓了。

四川非常特殊，四川的盐，并不是由两淮供应的。

四川本身就是产盐大省，而且经济发达，所以四川的盐并不是很贵。

四川吃辣的风气，其实历史并不久远，大概就是 40多 年之前才流行的。

这个风气是从贵州等其它省传过来的。

就像喝白酒的风气一样，历史并不久远。

老的四川人应该还记得，那个时候的菜，真不是那么辣。

习俗的改变，其实是非常非常难的，而且原因是非常复杂的。

一个人的火锅叫冒菜，一群人的冒菜叫火锅。

一个人的习惯叫习惯，一群人的习惯才叫习俗。

一个人的习惯都很难改变，何况那么多人？

这个用行政命令都做不到的。

但是一个口味的大面积的变化，居然源头是一个长期财政政策潜移默化的影响。

这个还是让人太震惊了。

二、盐铁专卖

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