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“无鸡不成宴”是广州千年饮食文化的核心标识。出于禽类疫情防控需要，广州长效实施了多项家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的政策。
“这一政策虽然有助于防控禽类疫情，却在一定程度上扼杀了‘鲜’字当头的文化精髓，‘白切鸡’等名菜甚至‘食之无味’。”程钢对南方财经全媒体记者表示。对此，他建议由广州市市场监管部门立项开展“餐厅现宰鸡场所配置与宰杀标准”制定，以最高禽类疫情防控标准为第一基准，全面参照国内外各项技术参数，设定最高标准与审批条件。同时，建议政府按相关集中屠宰标准严格审核热鲜鸡企业，采取数字化采集方式匹配统计，并逐步规范餐饮企业采购渠道。
广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长 程钢。田亦瑾 摄
在餐饮体系的市场端，程钢还提出关于支持“外摆位”规范发展，以“烟火气”繁荣消费的建议。
经初步调研，上海、北京、成都、南京、郑州、常州、宁夏等全国多地已围绕“外摆位”出台相关政策，以促进消费复苏和经济繁荣，尤其是《上海市黄浦区“外摆位”实施意见（试行）》，将“外摆位”升级为具体法规，明确其定义和管理细则，可作为借鉴。具体地，程钢建议，应出台政策或实施细则，合理划定外摆区域；审慎监管外摆区域的安全卫生、噪音、光污染等问题；鼓励企业推出非遗报刊亭、快闪店等创新外摆模式。
