日流水从3000飙到14000，这家外卖小店如何1个月起死回生？

正文

请到「今天看啥」查看全文

“每天3000元的营业额，中午单子少的可怜，很没面子！”

“店员中午没事做，看着川流不息送外卖的大军，心中愁苦无人诉说！”

“外卖市场红利和风口仍然在吹，别人能赚钱，为何自己不赚反赔？”

做了4个月之后，蒋纯达壮士断腕般给自己定下“生死契约”：一个月，再不好转，转店走人！

然而，就在一个月内，这家60平米外卖小店的日营业额从3000元飙到14000元，单量足足翻了3倍。他是如何做的呢？

▲ 优粮生活朝清店

知道病因才能治病。蒋纯达分析之所以营业额这么低，有四方面的问题：

1、客单价低，盈利空间很少

首先是客单价比较低，“当时的客单价在20块左右，除去食材成本、包装成本、配送成本，每份盈利只有两三块，根本没办法长期进行下去”。

2、配送成本高，配送服务差

“那时候我们是自己配送的，门店有10个配送员，每单5块钱配送费用，极大压缩了利润空间。”而且经常出现大量订单送晚的情况。

3、平台评分愈低的恶性循环

单量低，顾客评价低，导致当时三大平台的评分只有4.4左右，排名相当靠后。“当时的外卖在平台排名60-70名左右，几乎没有新用户流量，状况可以用四个字‘千疮百孔’来形容。”

4、老油子厨师严重影响团结

“请的厨师是来自山西、东北的老厨师，都是工作很多年的老油子，尤其在订餐高峰期，厨师一忙起来脾气比较差，出品也不按规矩来，导致菜量不稳定，还不愿意按照要求更新菜单。每天抱怨不断，整个团队都被负面情绪带动，配合不顺畅，工作效率低，干劲儿不足，也不好管理。”

同时导致人员流动非常大。“基本每来一个人，都需要时间磨合，磨合过程中又损害了原有不多的客户。”

之后就是针对问题的各个击破 ▼

1、客单价：从20元涨到35元的三个方法

首先就是出新品，加快菜品迭代的速度。

改良之前，门店主要售卖“米饭+炒菜”，比如西红柿鸡蛋、干锅有机菜花、素什锦等炒菜。

在优粮总部的建议下，门店迅速扩充了品类，比如主食类的优粮水饺、卤肉饭；小食类的剁椒鸡翅、卤蛋、酸奶；以及增加饮料、时令水果切等。

所谓“不卖钱，货不全”，SKU的增加直接使顾客点单率和复购率得到了快速提升，在点餐高峰期，更新的菜品基本日日售罄。

而且新增品类也多是不需要“现炒现卖”的产品，在提供给顾客更多选择的同时，也并没有为厨房带来效率压力。

其次是推出各种适合单人或多人点单的套餐。 比如，2，4，6人套餐，多是有荤有素有饮料的组合。

对于消费者来说，套餐价格无疑比单点便宜，还能节省选择成本。对于商家来说，不仅节省了很大一部分配送成本，还便于进行SKU的管理。

第三，通过设计让菜品更有“诱惑力”。

无疑，这是一个“看脸”的世界，对于“点外卖”这件事情也不例外。如果再配上一两句文案，让菜品再有些“文艺气质”，似乎又更受欢迎了。

比如小榄菜四季豆：“它或许是道连吃三顿也不会腻的心头好。”不仅美图＋文艺，还暗示你“要点三天哦～”。

请到「今天看啥」查看全文