正文
-- 小贴士 --
❶
照烧汁可以一次性多熬一些，熬好后可以放小瓶密封保存。
❷
鸡腿肉如果来不及现做现吃也可以像放入密封袋然后入冰箱冷藏腌制，放室温会坏，但冷藏时间最好也不要超过24小时，会过咸的。
❸
这瓶料酒用过的感受就是味道醇、柔和。据说基底是五年的纯粮酿造黄酒，所以使用感与酒精勾兑的不同，这瓶的味道不会很冲人，用在照烧酱汁的制作里很适合。
-- 酒蒸蛤蜊 --
by 胖球闪电猴
酒蒸蛤蜊是看深夜食堂的时候就特别喜欢的一道菜。做这道菜的时候，通常都需要加入姜片去腥，加入小葱提鲜，这次刚好用了老恒和的葱姜料酒，家里没有小葱和姜的时候直接用这个替代就特别方便～我用了白葡萄酒，跟清酒比起来会稍微甜一点，没有白葡萄酒的用清酒也是可以的。
-- 用料 --
蛤蜊 一斤
老恒和葱姜料酒 20ml
白葡萄酒 50ml
日式酱油 15g
无盐黄油 10～15g
蒜瓣 3瓣
干辣椒段 2只
-- 做法 --
❶
蛤蜊买回来养在清水里，加一点盐，提前一天或者一晚上吐沙。
❷
吐好沙的蛤蜊刷洗干净表面，蒜瓣切片，干辣椒对切成段。
❸
中小火热锅后，锅中放少许油，放入干辣椒段和蒜片呛香。
❹
往锅中倒入20ml葱姜料酒，略微翻炒一下让料酒中的葱姜香味散发出来。
❺
倒入蛤蜊，翻炒均匀。
❻
往翻炒好的蛤蜊中加入50ml的甜白葡萄酒，盖上盖子小火焖煮5分钟左右。
❼
开盖看看每颗蛤蜊都打开，且煮出很多汁水，这时候就可以往锅中均匀撒入日式酱油调味。
❽
放入一坨黄油，看到它融化一半后翻拌一下锅中的蛤蜊，让每颗蛤蜊都能沾到酱汁和黄油。
❾
出锅时可以撒上一点绿叶香草，香菜、薄荷叶都是可以的，小葱也行，我只有薄荷叶就撒了几片薄荷叶。
-- 小贴士 --
❶
这瓶料酒是带黄酒基底的，虽然用起来省略准备新鲜葱姜的步骤很方便，但如果要制作海鲜，为了更好的留存住食物的鲜味，建议炒的时候先放料酒，把黄酒味挥发一下，留下葱姜香，再放白葡萄酒制作。黄酒味对中式菜肴影响还较小，但酒蒸蛤蜊这种日式风格要用到清酒或者白葡萄酒制作的，黄酒太多了会略抢味道，所以一定在第一步先挥发下酒的味道，只留葱姜香。
❷
汤汁一定不要浪费了！拌饭超好吃！
-- 红烧肉 --
by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
