正文
每天凌晨四点，他们准时起床，准备工作。
首先是制作叉烧，材料是上好的五花肉，山岸还会特意去掉多余的肥肉，以降低油腻感。
随后，便是熬汤。大胜轩的汤头用鸡骨、猪骨还有猪脚熬制，时间一个半小时，再加入洋葱、红萝卜、大蒜和姜，最后再加入沙丁鱼干和鲭鱼片，增加和风风味。
在这过程中，还需要用长棍不断搅拌，让食物的本味融入汤头。
熬汤的时候，山岸着手做面。面团还要不要加水，加多少水，山岸随手一捏，就了然于心。
准备工作一直做到11点，大胜轩才开始营业。
从11点到15点，夫妻俩忙个不停，200碗拉面向来供不应求。
排队时间很长，但这里不乏吃了几十年的常客。
旁边印刷厂职工，吃了40多年；一位出租车司机，吃了15年；还有个开货车的，每周都会驾车两个半小时，来吃一次大胜轩。
开店虽然辛苦，但夫妻俩乐在其中。这样的时光维持了25年，直到52岁的二三子被查出患了胃癌。从查出到病逝，只一个月。
山岸消沉无比，差点关店。在客人的呼吁下，才重振精神，继续营业。
但店内挂着的那幅二三子喜爱的猫咪图，和供他们休息的房间，此后20年他不让任何人动，任由画沾满油渍，房间覆满灰尘。
给他拍纪录片的摄影师想进房间看看，他严肃地说道：“如果你非要进去，那你以后也别拍了。我是认真的。”
他和妻子的家乡，山岸也再没回去过。他的人生，只剩下大胜轩。
量大料足，亲力亲为，
他要让每个人都吃饱，
不挣钱也没关系
从开店到退休，山岸在大胜轩做了46年拉面。
第一次来到这儿的客人，都会惊叹他家的分量。
大胜轩的面，最小的一碗，都有260克，比其他拉面店多了近一倍的量。
量大料足，是山岸的原则。很多食客甚至都吃不完，山岸也毫不在意。年轻时，他常有吃不饱饭的时候，所以他说，“希望每个人都吃饱饭，有力气工作。”
学徒们对此都难以理解。有个叫田代浩二的学徒，他开了15家店，自嘲说，“我很奸诈的，我没办法像他那样做那么大份，根本赚不着钱。”
