正文
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赤、白、黄甘鲷，你吃的到底是哪一款？
什么？！连
甘鲷都不只有一种
了，我的三观粉碎性骨折了，嘤嘤嘤……
虽然我们最经常见到的甘鲷是方头方脑，一身红色的模样，但
日本产甘鲷其实有五种
：市场上可以见到的是
赤甘鲷、白甘鲷、黄甘鲷
；还有两种甘鲷市场上比较少见，为
墨付甘鯛和华甘鲷
。
自上而下：白甘鲷、赤甘鲷、黄甘鲷。via:
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赤甘鲷（アカアマダイ，aka amadai）
，体长40厘米左右，体色为浅红色。身体中间有黄色条纹，眼睛后面有白色三角形条纹。
在甘鲷中最常见，占日本甘鲷总渔获量的七成左右，单说“甘鲷”一般指赤甘鲷
。
呜呜呜，只钓到这么小一只赤甘鲷，苍天啊……via：
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赤甘鲷。via：
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白甘鲷（シロアマダイ，shiro amadai）
，体长60厘米左右，
在甘鲷中体型最大
。活鱼体色浅红，死后鲜度下降后，变为白色，相比赤甘鲷，长得高洁（丧）一些。在几种甘鲷中，
白甘鲷
肉质最为紧实清甜，渔获量稀少，所以
最为珍贵，价格最高
，在京都高级料亭有时会见到它们的身影。从中国进口的大型白甘鲷价格也很高。
刚钓到一大头白甘鲷，体色带红。via：
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尸体已凉，体色转白。via:
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黄甘鲷（キアマダイ，ki amadai）
，体长30厘米左右。体色为红色，头部、鱼鳍和身体上有大量很写意的黄色，长相比赤甘鲷更戏剧化。黄甘鲷渔获量也很少，但味道略逊，所以相比直接食用，
乖乖做一夜干才是它更好的归宿，黄甘鲷价格也相对平易近
人。
黄甘鯛。via:
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看到此处是否有不问颜色，捉几条吃吃再说的冲动呢……
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关西网红
自古以来，与真鲷等鲷科鱼类（狭义上的“鲷鱼”）在全日本广受青睐的局面不同，对
甘鲷的偏好有极强的地域性。以京都为代表的关西地区视甘鲷为鱼中珍品，是京料理中的高级食材
；而关东人民很久很久都没get到甘鲷的妙处，直到1980年代还很少有人食用甘鲷。
