据说中餐在美国很流行，美国人吃的到底都是啥？

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最便宜和最昂贵的中餐厅通常都挤满了美国人，普渡大学（Purdue University）的一份报告显示，Panda Express 的顾客超过一半都是白人（60.2%），其次是亚裔（32%）。然而他们消费美式中餐的心态其实和泰国菜、越南菜没什么不同，本质上都是改头换面后的“美国菜”，或者换个好听的名字：融合菜（fusion food）。

这好似一种“叶公好龙”的情结：崇尚多元文化的美国人喜欢尝试不同的菜系，但真正博取他们欢心的依然是“油炸”和“酸甜”的口味，食材上也多迁就于本地特色。

比如说美式中餐里最常见的配菜就是美国特产西兰花，烹调手法则沿袭美国人的习惯，西兰花几乎是生的；另一道著名的美式中餐“杏仁鸡丁”（Almond Chicken）显然是出于美国多产杏仁的缘故；此外由于美国盛产海鲜，价格也不贵，因此还延伸出了“宫保虾”、“宫保扇贝”等做法。



至于人均 100 美元以上的高档中国餐厅，则主要瞄准想要尝鲜、对中国菜真正好奇的外国食客。在这里能尝到制作精良、相对靠谱的中国菜肴——当然了，口味还是偏甜。

就读于约翰·霍普金斯大学的余杭刚到美国就尝试了当地的最贵的一家中餐厅 Tony Cheng's Restaurant，“在 Tony 吃饭的 70%-80% 都是老外吧，毕竟我也是不太会经常花 100 多刀在美国吃中国菜，而且这里的装修也太老式了点。”

装修老派，这也是美国高档中餐馆的特色之一，作为“中国体验”的一部分，许多餐馆会使用大量的描金饰翠、雕梁画栋，以及扑面而来喜气洋洋的红色。







以及，在美国无论是何种档次的中餐馆吃饭，餐后都会得到一枚“幸运饼干”（fortune cookie，又称签语饼），里面有一张小纸条，写着今日运势或者教一两个中国单词。

这种做法已经流行了太长时间，起源众说纷纭，在不少欧洲的中餐馆你也能见到这样的做法。签语饼实际上是从日式脆饼改良而来，但在外国食客的眼里，已经完完全全是中餐厅的标志物。当他们发现中国的餐厅不提供签语饼时，可能会有种“重庆并没有鸡公煲”的崩溃。

美国人初尝中餐可以追溯到 19 世纪 80 年代。1896 年，李鸿章访美，坊间传闻他在纽约晚宴上吃了炒杂碎（实际并没有）——各种动物肉片、内脏与蔬菜爆炒而成的一道菜，这与报纸上连篇关于各国与中国战争的报道一起，引发了美国人对中国以及中餐的好奇心。“炒杂碎（chop suey）一跃成为了“中国名菜”。

中餐真正在美国流行是 1972 年尼克松访华，数百万美国人通过电视实时直播看到了中方招待尼克松的宴会，餐桌上看起来很不错的北京烤鸭、鱼翅汤等等全是他们完全不了解的中餐。在这之后，中餐厅成为了美国最热门的吃饭去处之一。

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