那些令人怦然心动的食物一定是手作的！

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母亲的黄芪鲫鱼汤

……

这些个女人的食物，

至今都在影响自己，

如今，手烹美食，

是向记忆致敬，

也是向技艺致敬

……

豆腐点得比较老的,为北豆腐，点得较嫩的是南豆腐，再嫩即为豆腐脑，比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐”和四川的豆花，比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐，豆腐压紧成形，是豆腐干，卷在白布层中压成大张的薄片是豆腐片，东北叫干豆腐，压得紧而且更薄的，南方叫百页或千张。豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮……——《一食一味》

豆腐有很多种吃法，最简单的莫过于拌豆腐和麻婆豆腐，但也别小瞧这俩菜，比如二爷最日常的吃法，拌豆腐会放皮蛋，而且是鸡蛋做的皮蛋，也不用生辣椒，直接用广西腌制的酸辣椒，加少许家乡手制的香油；至于麻婆豆腐除了郫县豆瓣酱，很多人不知，其实得用牛肉末，用猪肉是烧不出那股香气的。

客家人有种叫“ 豆腐丸子 ”的食材，

就是把鲮鱼肉和猪肉酿到油豆腐皮里，

这东西都是纯手工制作，

每一颗丸子都是料理人对食材的敬重，

客家人一般会用萝卜条铺底烹煮，

取豆腐的豆香味、

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