正文
鲣鱼标准像。 图：mogcook.com
活鲣鱼的横纹。图：blogs.yahoo.co.jp
不要小看这种季节的差异，它对鲣鱼的味道和吃法影响是很大的。春天北上的鲣鱼称作
初鲣
（初鰹），
脂肪含量很低，味道清淡
，口感类似金枪鱼的赤身，秋天南下的鲣鱼叫做
回鲣
（戻り鰹），体内携带着在寒冷的北方海域居住时攒下的一身
脂肪
，
味道浓郁
，口感和金枪鱼腹肉差不多。初鲣是夏天来临的标志，江户初期的著名俳人、松尾芭蕉的好友山口素堂写过一首俳句“
目には青葉 山ホトトギス 初かつお
”，我来翻译一下就是“绿叶映满眼杜鹃到了发情期初鲣上市啦”。
清爽的初鲣 图：1208meme.blog60.fc2.com
肥美的回鲣 。图： jyoseikan.co.jp
和我们这边龙井新茶受到追捧的情形差不多，
初鲣
也是日本人喜爱的
尝鲜之物
，讲究享受生活的江户之子不惜重金也要吃上一口，在江户时代，初鲣的价格换算成现代货币最高能卖到数十万日元一尾。古代初鲣
昂贵
的原因是捕捞技术低下、运输不便，现在随着技术的进步，价格也降低了很多。初鲣除了鲜食还有一个重要的用途是
做柴鱼
，秋天回来的鲣鱼由于脂肪太多，是做不成高品质柴鱼的。
江户时代的浮世绘“卯之花月”，中间那个人就在剖鲣鱼。
图：ameblo.jp
▐ 柴鱼的诞生历程
柴鱼起源于古代的鱼干，成型于战国时代，到了江户时代确立了和现在一样的加工法。当时它还是
武士们的吉祥物
，因为鰹（
かつお
）和胜（
