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盒马鲜生里面的蔬菜，全都是小包装的，并没有其他超市中挑选后再包装称重的方式。
这些损失按照行业规则，一般是退货给供应商；但“看上去是供应商承担，其实还不是还得加在价格中，落在消费者头上？”每个超市也有专门的“防损”人员，不仅要抓贼，也要针对各种恶意破坏、挑选损耗问题想出对策。
所以见到那些自助收银机，他不由自主的发出感叹，“人们素质高了。看管商品的人并不多，节省下来的人力还可以用于食品现场加工、配送服务上。十年前我都不敢想象这样的模式能付诸实施。”
传统收银台当然也是有的。以手机结账，不能使用传统纸币。
他也在互联网上看到了不久前杭州开业无人超市“淘咖啡”的新闻，“刷手机进店，出去的时候感应器能感应到商品，自动在手机上划账结算。虽然这里是大超市那里是便利店，至少从技术上，我们终于解决了丢东西的问题；而且人们的素质无疑是越来越高的，它会进一步减小损耗。”
张贺认为，无论是盒马鲜生还是无人便利店，类似的超市都是依托着互联网、科技的发展而出现，时间并不长，“它象征着阿里这样的高新技术产业又往前走了一步，也象征着管理水平的一次跨越。但现在我们只能谈‘象征意义’，究竟这些模式是否能长久维持，还得等待时间的检验。”
一位逛超市的姑娘，手机电脑放在购物车上忙活起来。wifi肯定覆盖啦。他前面的袋子是app下单送货用的。
张贺在超市里买了一盒切好了块儿的菠萝、活虾和几种零食。他就住在呼家楼，“我骑个共享单车回家就行了。”这句话说出口，他自己回忆起了上学时期在超市门口丢失自行车的事情，我们又聊了好一会儿。
“现在真是发展了，再也不会有这样的事情发生啦。”
中国超市模式
并不适用国外成熟经验
从“自选商场”到“超市”，这一业态在北京已经存在了三十多年。尽管可以近距离接触商品，但投入大、丢东西、损耗大、竞争严重等一系列问题，困扰着一代代超市人。
张贺于新世纪初他大学毕业，走入超市入行的年代，恰好是超市行业发展到相对成熟、老百姓消费水平也跟了上来的“黄金时期”。
自选商场的老照片。来自网络。
我们对超市的印象，可能都能追溯到“自选商场”的时代吧。后来一家家大超市开业了，我们已经失去了新鲜感。但专业人士看来，具体到行业发展中，“家乐福”功不可没。
1995年北京开业了第一家家乐福超市，也就是国展店，“北京的其他各大超市，或多或少地都采用了一些家乐福的管理方法和理念，比如说大超市里洗护用品销量很大，但都与零食等大销量食品划归同一个部门管理，便是来自家乐福的经验。”
国展家乐福。图片来自网络。
通过物品摆放、介绍来引导顾客购买高利润商品，很多超市也都是学习了家乐福的做法。店里监控等设备，行业内也都是向家乐福看齐。
但家乐福曾经标志性的“服务员滑旱冰”做法，多年以前被叫停了，因为它可能导致一些安全隐患。“我记得当年家乐福招聘的服务员，帅哥美女挺多，滑起旱冰挺有型，可是很多人认为这一做法弊大于利。再看看国内品牌的的超市，中年工作人员的比例明显比家乐福高。在我们眼里，当个售货员并不算‘露脸’，而且国内的超市提供的薪水也没有外来品牌超市高。”
这图片上是1988年京华自选的导购员。来自网络。
这一点在90年代中后期北京晚报的报道上也有印证——当时国内正在兴起又一股改革风，下岗人员很多，一些国营、国内品牌大超市，都宣传自己让多少人再就业。
这样的国情，家乐福自不必承担，而我们的国内品牌此时担负起了社会责任，甚至可以说，救民于水火。孰好孰坏，一言难尽。
说回超市的经营。工作之余，张贺曾查看过一些国外超市经营管理资料，“在国外，位于市郊的仓储式大卖场是非常流行的，很多市民会周末开车去购物。这一理念超市行业曾经效仿过，并不完全成功，因为北京人尤其是老人更习惯于每天购物去买新鲜的食品。”
盒马鲜生里面，设有不少饭桌，也有各式饭菜，有现成的，有现做的，随逛随吃。
前面张贺说过，生鲜的销量对于超市的经营至关重要，因此在十多年前北京的一些大超市中，可以见到蔬菜水果柜台上，设有专门的水雾喷头；“现在我注意到，已经很少有超市还在这个问题上如此较劲了，因为要控制成本。”
而且中国各地的生活习惯都不同，“比如上海的便利店模式就很受欢迎。”有时候一股潮流到来，“这些年挣钱多了，吃海鲜的人可能就多。可是一旦过了这股新鲜劲儿，没准蔬菜水果随着人力成本涨价，超市的经营模式也得随着调整。现在您看到的家门口的大超市，说不定在哪次折腾之后就被拖垮了。”
