震惊|你买的这种牛排，竟是“胶水”粘起来的！真假牛排咋分辨？

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网曝：碎肉+胶=“合成牛排”

调查：多种食品添加剂可粘合碎肉

最近网上曝出一则消息，说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用次品肉块+肉胶拼接的！不单单是澳洲，据说“拼接肉”早已是全球牛排行业内的潜规则。

在咱们国内的调料市场，一位卖调料品的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶、黄原胶。卡拉胶更好一点，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它可以把碎肉粘合在一起，还能保住肉里面的水分。

除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。 而且这位老板说，很多商家都会用这种方法制作牛排，制作的方法也很简单。

调料店老板：

加完添加剂，把肉用保鲜膜卷起来，再切。他们很多人做牛排做餐饮的，都这么做，他们给咖啡馆和牛排馆、餐厅都送牛排。

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