这款“老外咸菜”，原来门道这么多？

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油橄榄的腌制，大致可以分为3种方式。

盐水腌制(Brine-curing)： 将新鲜的油橄榄（一般会用绿橄榄或者黑色的橄榄）长时间浸泡在盐水罐子当中，腌制出的油橄榄口感偏甜，辛辣味适中，比较好入口。现在的工业流程制法，会用碱水代替盐水，这种做法甚至可以让油橄榄在一天内去除涩味。

水腌法(Water-curing)： 每天更换新鲜冷水，并用柠檬、香醋或者辣椒进行调味，这样腌出来的油橄榄本身的味道比较淡，但会带有其他调理的气息。

干腌法(Dry-curing)： 把盐均匀抹在油橄榄上，长时间放置等入味后再清洗。这种腌制法会让橄榄的风味突出，口感也偏厚重。

各种腌制的油橄榄丨图虫创意

新鲜的油橄榄在经历了腌制和发酵后，果肉中过多的酸辛味和苦涩味会大大减少，更多保留了酸甜气息，微苦中带少许辛辣，可以直接拿来做开胃小菜。不过接受度全看个人，就好像国内的酱腌菜一样，有些人很喜欢这种酸辣回甘的滋味，也有人表示接受无能。

腌制油橄榄可以作为小菜丨图虫创意

更多人会用它来佐酒，比如大众最耳熟能详的腌橄榄用法，要数马提尼鸡尾酒，在酒体中加入一两粒西班牙绿橄榄，让火辣辣的酒味变得更清新迷人。

马提尼里放的腌制油橄榄丨图虫创意

一般腌制橄榄都会去核，填充橄榄应运而生。去掉果核，填入鲑鱼、芝士、杏仁、大蒜、甜椒等食材，有些食材之间的搭配就好像小番茄与乌梅，看似完全不搭，但也颇有滋味，西方人会用它来做聚会上的小零食，吃起来优雅，收拾起来也不费劲。

油橄榄丨图虫创意

油橄榄和西班牙火腿也是一对好搭档，意大利前菜拼盘常在芝士火腿拼盘中加入腌制油橄榄，让其成为两种食材之间清口解腻的小食，突出火腿与芝士的咸鲜味。

油橄榄和火腿丨图虫创意

而西班牙人挚爱的Tapas，一片面包，一块火腿，再加一枚橄榄，用竹签一插，一口一个，多重滋味在口腔中绽放。

图丨图虫创意

当然，地中海式沙拉中也时常出现油橄榄，但更多是作为点缀。主角可以是无花果、樱桃番茄、奶酪或者吞拿鱼，饱腹感强，热量低，难怪近几年地中海饮食风靡全球。

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