专栏名称: 詹姆士的厨房
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吃了这么多年的双皮奶,这些事情你一定不知道

詹姆士的厨房  · 公众号  · 美食  · 2017-03-09 21:03

正文

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水牛奶的脂肪含量比乳牛奶要高

意大利著名的马苏里拉奶酪

最初也是用水牛奶来制作

脂肪含量高就会呈现更丰富的



说到正宗的双皮奶

不得不说到 华盖路 民信老铺

20世纪30年代

它就成为顺德人的最爱



当年顺德大良的放牛娃董孝华

因水牛挤出的奶多到卖不完

常常为了保存而绞尽脑汁


一次偶然,他试着把水牛奶煮熟

冷却之后竟发现水牛奶上面有一层厚厚的奶皮

尝了一口,竟然无比软滑甘香



这就是双皮奶的诞生

历经了三代人的传承

2003年民信老铺双皮奶,还荣获中华名小吃称号



双皮奶的制作过程看起来非常简单

每一步却又需要 心斟酌


先将鲜水牛奶加热,趁热倒在碗里

热气会使牛奶表层结出奶皮

待牛奶完全冷却后

让奶皮留在碗底

将牛奶倒出

在倒出的牛奶中加白糖、蛋清均匀搅散







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