餐饮从来没有“寒冬”，只是“玩法”变了

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第六种是玩法守旧的餐企。 一些传统餐饮企业的老板质疑互联网餐饮的玩法，但无法否认，这些具有互联网思维的品牌能折腾到当下的地步一定有可取之处。

未来，没有品牌，没有个性，没有自己固定用户群体的餐饮品牌会被急速淘汰。

“现在的餐饮业的困境在于自己的品位没有跟上顾客需求的提升。”这是一位餐饮人的感悟。

有些90后、95后不再要求产品要好吃到什么程度，可能会要求有娱乐元素在就餐场景中出现。我们是不是还要用老一套的对策应对新的客群？值得我们深思。

餐饮行业进入优化提升阶段

毫无疑问，那些品牌粗糙，定位不准，同质化严重，成本控制不严，体验感差，玩法守旧的餐企，它们的确已经难以适应现在的市场。

或许你会说，兰州拉面、沙县小吃也很粗糙，然而，人家只做小品类，可谓定位精准，严格控制成本，还遍布全国，确有其可取之处。

或许你又会说，韩寒之类名人开的餐厅难吃得很，但名人餐厅有名人的玩法，名人的玩法别人玩不了，这也是核心竞争力。

要在市场中生存下来，不需要面面俱到，但总得有两把刷子就是了。

所以可以预见的是， 未来几年，餐饮业并不会真正经历“寒冬”，而只是进入优化提升的新阶段。

在这过程中，至少有两大趋势是可以预测的， 一方面是走向“小而美”的特色餐饮，另一方面则是走向规模化的连锁餐饮。

“小而美”的特色餐饮，必须保有某种传统的“匠心”，把菜品做得无可挑剔，不需要追求多大的规模和业绩，但求一份独特的极致，就可以在市场上占有一席之地。比如世界各地的米其林餐厅，就是早已存在的代表。

而规模化的连锁餐饮，菜品未必做到最好，但却可以实现规模化和标准化，不管到任何地方都可以提供稳定的食品和服务。

同时， 借助互联网的辅助，运用O2O的形式，规模化、连锁化的优势还将得到进一步发挥。 比如各大洋快餐品牌，它们的商业模式通行世界，也将通行于未来。

俗话说“民以食为天”，意味着只要人们要“吃”这一最基本的需求不变，餐饮业就依然有存在的价值。

而随着生活水平的提升，人们对于“吃”的要求越来越高，则更加意味着餐饮业的市场需求更加细化、深化和强化—— 这明明是餐饮业发展的良机才对!

（全文完）

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