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刚从素食转为纯素主义的VV，说自己迷上了一款名为Buddha Bowl的纯素食物。Buddha Bowl不仅可以根据个人喜好搭配各种食材，更因为均衡的营养配置和亮眼的色彩受到纯素人士的追捧。
值得一提的是，Veganism更可以广义地指向纯素主义者，他们不仅保持着饮食纯素，还在生活的各个方面，如服装、美容、家居等方面都保持着拒绝动物制品的原则。
趋势潮：掀走桌布的高级料理
纯白的桌布，曾经被视作高级料理必不可少的元素。服务生每天上班的第一件事，就是将洗净的桌布铺上桌，用喷水壶洒上水雾，用熨斗烫平，不允许一丝折痕的遗留。他们中的很多人或许没有想到，几年后，一些世界上最顶级的餐厅已经将桌布打入了冷宫，取而代之的，或是自然的木纹，或是充满设计感的餐桌。
个性风和设计感，将会替代性冷淡成为2017餐厅的主题。无论是餐桌还是空间，色彩将占据更大的比重；而另一边，无论是还原传统还是开创新风，“冷淡”终究是一个会被食物淘汰的词汇，而美味、温暖和记忆，才是餐厅应该有的样子。
趋势潮：本命功夫鸡
说到2017年的潮流食材，首先跳进我们脑袋的，自然是即将迎来本命年的：鸡——这种在人们眼中再家常不过的禽类，其实可以比 “网红（炸、烤、焖）鸡”更加精致和高级。
在开业8个月的L'Atelier de Joël Robuchon餐厅里，一盘香烤黄鸡配油封土豆及炖菜，成功地抢掉了鹅肝、松露、鱼子酱的风头，跻身风评最高的菜肴之一。在接受我们采访时Robuchon先生曾说，他会尽量多地寻找和使用本地食材，这盘烤鸡所用的正是海南三黄鸡，做法简约却胜在食材的选择和明火烤制的风味。在鸡身均匀涂抹黄油、盐、黑胡 椒及蒜，用明火烤炉以均匀的火力烧烤而成，烤鸡皮脆，鸡肉鲜嫩多汁，搭配以传统法式做法的油封土豆，以及来自云南的鸡油菌。
其实烤整鸡，本就是欧洲古代宫廷贵族中极具形式感的一道菜，而这一烹饪习惯也延续至今，每到冬天家庭聚会的时候整只烤鸡都是餐桌上必不可少的菜肴。在法式风情浓郁的Pairs Rouge餐厅，黑松露更是为烤整鸡加上了华丽的点缀。选用的是Chapon（法语），即我们日常所说的镦鸡。这种鸡在体型上比较大，适合烤，同时肉质又细嫩、口感较好。将松露刨片塞进鸡胸肉和鸡片间，码放整齐，再送入烤箱。同时这也是道功夫菜，为了保证鸡皮的完整和上色均匀，在烤制过程中，每隔5分钟就需要翻面并进行黄油的涂抹按摩。
讲求火候和技艺的鸡肉料理，在中餐界也不乏强手。选择3斤重的广东清远鸡，用特别酱料腌渍8小时，按摩鸡肉、上脆皮水，接着用吹风机5小时晾干，然后淋热油，在保持鸡肉完整的情况下去骨，再将手工制作的河虾、马蹄、肉糜胶酿入鸡肉，最后进锅油炸，一道经典的太史百花鸡在南海十三郎餐厅得到复刻。
