看着破破烂烂的小馆子，没想到是吃肉小神店……

企鹅吃喝指南 · 公众号 · 美食 · 2025-03-26 17:56

正文

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把菜单几乎滚了个遍，可以说： 但凡和牛沾边的菜，几乎样样好吃。

最最招牌的，非牛脊骨莫属，每天限量，要么预定要么先到先得。

牛汤锅就是清炖牛脊骨，两根骨头带一碗炖肉的原汤，盛惠68元，这物价我们静安区打工人落泪…… ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

牛脊骨已然炖酥，但不会太过耙烂，特别是连骨带筋的部位还保留了一点Q弹感，啃起来有滋有味。

妙在这肉是隔了夜的，骨头充分吸收了原汤的醇厚，非常入味，越嚼越香。

这牛骨汤，可不只是加了骨头，还放了不少辅料：汤色浓郁到有点日式拉面汤的厚重感，味道鲜醇，还有丝丝香料气息和甘甜感，尾端一抹幽微的药香若隐若现，很迷人。

可以直接喝，喝完一点不会口干！

如果想要口味再重点，可以选红烧的做法。

不会太辣，是家常放红油豆瓣烧出来的感觉，调味并不高深复杂，但胜在牛肉本身很扎实，肉香够足。

有肥有瘦也有筋，口感多变，肉香油香一叠加，滋味妙的。

除了烧煮，还有一个更特别的做法—— 炒巴肉 。

老板娘兼厨师说，她是温州人，但在四川住过很多年，这是她从当地学来的做法，巴肉也是四川方言，意为贴骨肉。

这个做法究竟来自哪里不好考证，我姑且当作是老板娘的自创做法。

在清炖的牛骨基础上，和大量的香葱段一起同炒，既有炒洋葱一般的焦糖香甜，又有葱本身的辛香。

炒到柔软半透明的葱带着薄薄的酱汁，基本上裹住了每一寸贴骨肉——这能不好吃吗？

入口牛肉的脂香和肉香与葱香牢牢“纠缠”在一起，如果有一碗刚蒸好的大白米饭配着吃，那就是完美的 碳水+脂肪，好吃胖成鬼 。