让人欲罢不能的好吃碳水，7碗。

企鹅吃喝指南 · 公众号 · 美食 · 2025-04-27 17:30

正文

最最推荐你们点的就是这家的蝴蝶片面。

首先面本身绝对过关，入口有种刀削的柔滑感，但嚼起来弹韧感恰到好处，有种粗乌冬+拉面合二为一的美感，根本舍不得吸溜，只想一口一口慢慢品。

看面条卖相，是正宗的小刀面没错了，老板镇江人，专门从老家定制每日运来，虽然少了跳面那种极度的弹脆感，但也更容易接受。

手擀的小刀面，要经过 揉面、跳面、擀面、铡面 四个步骤，整个过程真的很动感！“跳面”，和竹升面的制作过程很像：制面师傅会坐在长竹竿上，调动下半身的力量，单脚贴地跳动，反复压面团。压制后的面团，变成了一张结实的大饼。

镇江锅盖面除了面，还格外讲究汤底。

这一碗经典的红汤底出品不错：喝一口，香醇而清透，淡淡的香料卤水气息混合着微妙的咸鲜感，回味仍是袅袅不断的清鲜滋味。

同时还有海量粗颗粒的黑胡椒、五香豆腐干、豆芽、蒜苗段，为汤增了一抹辛香和清新。

特别是黑胡椒霸道又温暖的香气十分提味，吃到最后人会微微冒汗～

问过老板，这汤底也是他们自己熬制的，在镇江本地自然是标配，但在上海还是很难得的。

除了自己熬的汤，每碗面的碗底还要先铺一层酱油和厚厚的猪油，红汤冲散猪油化作晶亮的油花，随着面一同入口，能不销魂嘛……

在镇江，用心的面馆都要自己熬一锅汤卤，用上十几种香料，地龙、桂皮、八角、茴香等等，至于香料的具体比例，就是每家的秘密和特色。

再来说浇头，蝴蝶片就是鳝鱼，去骨切段展开后形似蝴蝶。

他家的蝴蝶片汆烫后脆生生颤巍巍，入口特别嫩，没一点腥味，浸在汤里还渗出丝丝鲜甜。

还可以根据自己喜好加醋，镇江本地人看这个醋就懂多地道：是土著才知道的金梅醋（出口转内销产品，因为只有本地和国外才能买到）！

它的滋味非常香醇，又比普通的香醋多了几丝轻盈的酸度，和面一起吃很点睛。

这家还有白汤（非长鱼骨，是筒骨熬制的）和拌面，浇头选择也颇多（镇江特色的肴肉、狮子头等等）。

腰花大肠拌面也好吃！同样是小刀面，老板捞面时水份抖得干，配上酱油、猪油等调味，入口丝毫不发黏，依然爽滑筋道。

腰花清汤汆熟，厚实脆嫩，没什么异味；大肠是红卤，弹嫩入味（不是那种耙烂的口感，喜欢），两者配拌面香的不得了。

镬气十足汤都想喝光的炒浇面

价格：40元

这大概是这个春天吃过最鲜美、最春意盎然、同时也最有镬气的一碗汤面了。

青雪菜的生脆水灵、冬笋的脆嫩清甜、还有蘑菇的鲜和腰花的香，全都溶在猪油爆炒冲煮出的浓汤中，香得人欲罢不能。

这家新开的面馆主打现炒浇头，不走本帮面那种浓油赤酱，而是湖州本地秀丽清鲜的风格。

格外喜欢这碗雪冬腰花面，搭配、火候、调味都无可挑剔。有拌面和汤面可选，点单小哥会根据浇头类型推荐做法，比如这一碗就更适合做汤面，才能凸显鲜味。

雪菜是青雪菜，发酵程度很轻，带出一点点鲜味；冬笋切片，还带不少薄嫩的笋衣，有种比春笋更扎实的甜。

此外又放了蘑菇，用猪油一同爆炒，然后倒入开水，才得到这一锅浓醇的汤。

这样一锅一煮的现炒汤头，远比普通的汤头来得浓郁，香气和入口的厚重感都多出几倍，上桌热气腾腾还保留着炒浇的澎湃镬气。