回家伴手礼，哪家北京老字号里的年货最好？

掌上北京 · 公众号 · 北京 · 2017-01-25 08:24

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炉肉的吃法，大概有三种，一种是熬白菜，一种是做火锅料，还有一种就是清蒸。我原先在天福号预定过这东西，别的不说，切下一小块，放在清水里熬一会儿，立刻就变成了醇厚的浓汤。过去还有个名菜叫炸响铃，据说吃起来是满口酥脆，其实就是用这炉肉的肉皮炸制的，可惜我手艺不够，至今没做出来。有烹饪爱好的老饕，倒是不妨尝试一下。

零食、杂拌儿，这也是过年少不了的，在很多老字号的点心铺其实均有出售，很多还都是自己家做的。像清真老字号桂香春，人家店里还有自己做的玫瑰酱、桂花酱和山楂糕，都是散着卖、按斤称。咱们经常想吃，但是超市都是按罐卖，总是吃不完的有没有，这个不仅是过年了，平时也很需要。

过年的餐桌上，一些小面点也是常见的，比如豌豆黄、艾窝窝什么的，小吃店里都有，还有各种盒装的。不过我想说的并不是它们，小吃店的面点是按小吃的路子走的，但是老字号饭庄的面点却是按点心的路子走的，制作上要细腻的多。那年除夕，我就跑到清真的老字号鸿宾楼打包了一份清真面点，凉果，年三十晚上，家里人吃了都说好。类似的特色，很多老字号饭庄都会有。