我们爱吃鸡腿的N个理由

下厨房 · 公众号 · 美食 · 2016-08-13 17:57

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鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

❷ 准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒。

❸ 将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水。

❹ 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺，还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜（浅渍）”那篇，有勺子图片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。

❺ 喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

❻ 大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

-- 辣子鸡 --

By 寻没

不需提前腌制，油炸不需裹淀粉类。在花椒和辣椒里寻找鸡肉，夹起一块沾着芝麻的鸡肉嚼巴嚼巴。又麻又辣，吃了还想吃！

--用料--

鸡腿肉 2只

盐 1/2勺

酱油 1/2勺

糖 2勺

干辣椒若干

花椒一小把

八角 1个

葱

食用油

熟芝麻可省去

--做法--

❶ 干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃。

❷ 鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。

❸ 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）

❹ 把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子。

❺ 加芝麻，炒匀，出锅吧。

--小贴士--

❶ 芝麻可以省略。
❷ 可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。
❸ 这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。
❹ 建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。
❺ 剩下的辣椒可以炒土豆丝^^