揭秘：这可能是目前中国餐饮业最强的巡店制！

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：餐桌布短一格就扣分

西贝的裁判员由各门店选送，进入裁判员特训营，为期7天的过程中，会详细学习门店的各项检查指标， 分为七大维度，每一项都有详尽的考察内容， 如顾客体验、团队建设、菜品标准化落地、值班管理、食品安全、品牌执行、安全保全等方面。

同时，这一套标准也会发到门店。这是一场开卷考试，大家都知道裁判员来门店要考核什么，但是标准却详细苛刻。

比如在店内环境的考核上，西贝经典的红白格子台布，怎么铺有严格要求，“台布每边下垂10格，如果稍不注意，铺歪了，有一边只露出来9格，扣分。”南京地区西贝门店的一名主管W先生告诉餐饮老板内参记者。

工作服、台布上有脏污，扣分，“厨师的衣服也必须干干净净，每天需换两套，早上到店穿一套，下午开餐前换另一套。”

裁判员的考核项目会随着实际情况不断修订，越来越详尽，“去年刚开赛的时候，每个维度都只检查两三项，后来不断扩充。” W 说。

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防止产生“人情分”：每45天打乱轮换

据西贝员工介绍，目前西贝有240家左右的门店，活跃在各店的裁判员人数接近两百人，每到赛季由各门店选送，经过选拔确定下来的。全国门店被分为东南西北四个大区，各区的裁判员跨区巡店，以求公正。

为了防止时间长了，裁判员和门店熟悉后会产生“人情分”，每隔一个半月，裁判员重新打乱轮换。“今天下午在安徽巡店，明天可能就去了镇江。”

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让门店处于“备考”状态：

巡店时间根本没规律

裁判员巡店是没有规律的。也许连着一星期每天都去同一家店，也有可能半个月都不去。这使得门店的全体员工始终保持着一种高度紧张的工作状态，每天都在为迎接考核做准备。

正常的餐厅巡店，频率一般在一个月一次甚至更久，在门店里发现一次失误，可能一票否决，门店会失去参与后续竞争的机会。

而西贝的裁判员制度下，会进行多次巡店，门店还有很多补救和提升的机会，而这也正是 巡店的真正目的——切实地提高门店日常运营标准化程度。

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充满“喜悦”的比赛结果：

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