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亚洲长牡蛎（
C. gigas
） 图：
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长牡蛎通常栖息于河口附近的潮间带，固着于浅海物体或海边礁石上，幼体也能附着在其它成体外壳上，牡蛎生活的海底坚硬的区域叫做牡蛎床，层层叠叠生长的牡蛎甚至可以形成牡蛎礁。这类牡蛎通常叫做石蚝。
海边层层叠叠的牡蛎床 图postandcourier.com
钙质外壳的形状会根据附着的环境发生变化，整体有凹陷的长圆形，两壳的大小和形状略有差别，壳表面层纹状褶皱极其粗糙和锐利，外壳为灰白色、金黄色或紫色，壳长可达40厘米。长牡蛎一般为淡淡的甜咸口感，略带有甜瓜、黄瓜或奶油味道。比较著名的长牡蛎比如
法国吉拉多（Gillardeau）
。
法国吉拉多生蚝 图miaminewtimes.com
欧洲平牡蛎（
Ostrea edulis
）
，又叫泥牡蛎、扁生蚝，英文俗名 European flat oyster。原产于欧洲，其中最著名的产地就是法国Belon地区，所以又被称为“
法国贝隆蚝
”。欧洲平牡蛎通常为扁圆形或碟形，外壳较相对光滑，边缘平整，外壳多为黄色或青褐色，口感较粗犷，肉质爽脆，有着浓郁的海草气味和金属味道，因此也被叫做铜蚝，余味持久而强劲，是许多老饕显示逼格的利器。
法国贝隆蚝 Huitre Belon de Bretagne 图：123rf.com.cn正版图片库
熊本生蚝（
Crassostrea sikamea
）
，原产自日本的一种牡蛎，英文俗名Kumamoto Oyster，不过有趣的是起初在日本并不受青睐，后来传至美国，所以现在的熊本蚝主要产自于美国。熊本蚝是著名的小型生蚝，壳上有着很深的类似碗口状的凹痕，外形像猫爪子一样。它们有着奶油或者说黄油味的浓稠口感，甜甜的、淡淡的，接近坚果的口味，余味还稍稍带一丝甜瓜香气。
熊本生蚝 图wikiwand.com
