闭店138家！火了20年的“平价小火锅之王”，如今亏麻了

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（图源：河南新闻广播）

一时间，呷哺呷哺名声鹊起，成为了火锅界中的网红。贺老板也乘胜追击，一口气在北京开了几十家分店。

2014年，呷哺集团成功在港股上市，一上市便是巅峰，总市值接近300亿元。往后的几年，呷哺呷哺门店越开越多，在2019年的时候突破了1000家，网上对呷哺的也是好评如潮。

为了能够捕获更多的消费群体，在上市的两年后，呷哺集团推出了中高端火锅品牌凑凑。

在互联网的帮助下，凑凑火锅成为了台式火锅的“天花板”，其奶茶也成为了当下炙手可热的饮品。

本以为一切都能朝好的方向发展，但现实总是很骨感。

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4年亏没12亿元！

动作不断却白费功夫

2016年的时候，海底捞这匹火锅界黑马的出现让贺老板感到危机重重。

他决定要让呷哺呷哺成为火锅界中的星巴克，在呷哺集团刚上市的时候，他曾说过要成为火锅界中的麦当劳，不过贺老板似乎已经忘记了自己有说过这样的话。

一不做二不休，呷哺呷哺开始拆掉标志性的u型吧台，换成了卡座式的设计。甚至还开始涨价，光是这一点就狠狠踩中了消费者的雷区。

从2021年开始，呷哺呷哺就已经走起了下坡路。在2021年～2023年里，呷哺呷哺分别亏损2.93亿、3.53亿、1.99亿，总共亏没了8.45亿。

很大一部分原因，都是因为呷哺呷哺在坚持走高端路线。这不仅与贺老板初心相悖，也与大众消费变化反着来。

这就好比蜜雪冰城突然涨价，换成是谁都会接受不了的。就连当时麦当劳的“1+1”从11.9元涨到现在的的13.9元，都被网友们骂得不行。

有网友表示，“呷哺永远都在做逆行者。经济上行时，它做便宜小火锅，经济下行时，它开始走高端路线。”这也说明了，呷哺在市场消费变化这一块，总是慢半拍。

同时，还有消费者反应，呷哺呷哺的服务与菜品质量完全没跟上涨价的脚步。不仅肉比纸薄、青菜是焉的，虾也不新鲜，还不如多花一点钱吃别的火锅。

而另一边一直在履行高端化的凑凑，更是被网友们喷的体无完肤。不仅人均消费价格比海底捞还贵，服务也很一般。

要是呷哺呷哺在这几年还能保持十年前的价格与品质，估计即使是上了3·15被曝光使用了隔夜青菜，想必网友们对它一定是相当宽容的。

在明白呷哺呷哺不适合走高端路线后，公司又主动把价格打了下来。去年，呷哺呷哺宣布将门店的单人套餐下调至50元左右，双人套餐调至100元左右。

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