称霸高铁的“国民下饭菜”，为何年轻人咽不下去了？

金错刀 · 公众号 · 科技自媒体 · 2025-05-31 13:16

主要观点总结

本文讲述了榨菜巨头涪陵榨菜面临的困境，其财报连续下滑，市值蒸发，经销商数量减少。文章从渠道失灵、产品失灵、营销失灵三个方面分析了原因，包括榨菜涨价、产品依赖单一、竞争产品冲击等问题。最后指出榨菜挑战是众多传统食品面临的缩影，需要价值重构。

涪陵榨菜连续第二年营收和净利润双降，销售区域出现大面积下滑，市值蒸发300亿元。

涪陵榨菜经销商数量锐减，高铁和超市两大销售渠道失守，电商冲击也是原因之一。

涪陵榨菜业绩下滑与产品失灵有关，主要是过于依赖榨菜这一明星单品，其他产品难以替代。

尽管涪陵榨菜投入大量资金做推广，但年轻人并不买账。需要价值重构，寻找新的营销方式。

榨菜需要价值重构，寻找新的增长点。其他传统食品也面临类似挑战，需要创新和发展。

2013年开始，涪陵榨菜的销售毛利率一直位居海天味业之上。

2020年，涪陵榨菜董事长周斌全就高调宣布：“力争在未来3-5年，实现销售额100亿元，成为重庆地区首家达到百亿销售额的食品企业。”

不过，榨菜悄悄的涨价，很快就榨出了消费者的底线。

到了2024年底，涪陵榨菜经销商数量降至2632家，较上年同期减少607家。其中，华南销售区受冲击最大， 经销商数量锐减近六成 。

过去榨菜高铁和超市两大场景，也接连失守。

在物质条件匮乏的年代，榨菜拯救了几亿人的味蕾。长夜漫漫的绿皮火车，一包榨菜，一桶泡面再加上火腿肠，几乎成了标配。

但如今且不说年轻人对“亚硝酸盐”、高盐的产品更敏感，高铁上一份15块钱盒饭成了抢手货，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐...如果你舍得花钱，30元还能吃到四菜一饭，比5块钱的榨菜更有性价比。

而撑起榨菜销量的另一大场景——超市，也在被电商冲击。

过去大家在超市购物时，常会顺手购买几代榨菜，如今在直播间有人屯卫生纸、屯洗衣液、屯咖啡和啤酒，但屯榨菜几乎少之又少。

很多线下超市都自身难保，更别提榨菜了。

产品失灵：

榨菜之王，被对手弯道超车

涪陵榨菜已经有了数次涨价，再涨价肯定不是办法。

2010 年，重庆日报记者走进 48 岁的涪陵榨菜董事长周斌全办公室时，发现他非常有活力，就随口问了一句：

“ 你保持常青的秘诀是什么？”

周斌全很快就答道： “ 吃乌江榨菜啊。榨菜里面有 27 种氨基酸，有 10 多种微量元素，营养非常丰富！”

但显然，这句话并没有对现在的年轻人产生什么带货效应。

涪陵榨菜的业绩下滑，除了与日俱增的价格，第二大问题就是产品失灵。

一是太过依赖明星单品。

2024年，榨菜业务占公司八成以上的营收。

凭借“乌江榨菜”这一头号顶流，涪陵榨菜曾经创下市值超千亿的辉煌。

但涪陵榨菜的业绩下滑，与其长期以来过度依赖单一产品密切相关。其实早在10多年前，周斌全便开始探索公司业务的多元化，率先布局萝卜、海带等产品，想在其中再造一个大单品。

经过多年培育与推广，萝卜在2018年突破1亿大关，但之后停滞不前，2023年已经萎缩至0.6亿。

后来，周斌全又看中了泡菜，觉得泡菜市场前景广阔，于是，2015年斥资1.29亿元收购，杀入泡菜市场，谋求转型和升级。

周斌全公开场合也指出：榨菜只是佐料，泡菜是真正的下饭菜，可以当成一道菜吃。

在主业增长乏力背景下，涪陵榨菜将目光投向两大领域：休闲零食，推出自研零食 “小脆口”及联营品牌“开味说”花生，2024年休闲零食仅占榨菜消费场景的3.9%，增量空间有限。