比《舌尖》还馋,想减肥的别点开

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行了善？

是鱼就免不了一死，但顺德的鱼会被做成美味佳肴。光鲮鱼，就有鲮鱼酿、辣椒饼蒸鲮鱼、桑叶手打鲮鱼丸汤、清蒸鲮鱼干。

别说吃，隔着屏幕都能闻到香气。

更别提这道，展现顺德人对鲮鱼登峰造极理解力的——

酿 鲮鱼 。

咱们都吃过辣椒酿、田螺酿，把螺肉、猪肉混着青菜剁碎，填回辣椒或螺壳里，再煎炸或者烹煮。

但鱼酿，恐怕除了顺德人，没人会想出来。

鲮鱼是淡水鱼，吃不惯淡水鱼的人多半嫌弃它的土腥味——水草分泌物附着在鱼身上形成的特有味道。

剩下小半，是嫌弃它们比海鱼多无数条小刺（肌间刺），吃起来太麻烦。

鲮鱼酿就一股脑解决了所有问题，既保留鱼肉本身的鲜甜，又最大程度地剔除土腥味，还没有刺！

吃鱼，成了天大的爽事。

但爽的前提，不仅仅是掏空心思，还得有十年苦功，第一步就难——

鱼皮要完完整整剥下，不容一丝破损。

接下来更繁复。

鱼肉剔骨去刺，剁成细碎的鱼茸；加上火腿丁、香菇丁、马蹄、花生碎、粉丝，揉成团，用力摔打200次，直到鱼肉起胶弹牙，才会再塞回鱼皮。

最后经过油锅和文火鱼骨汤的双重洗礼，鲮鱼酿才算真正完工。

妙手翻飞之后，只能用四个字形容这条鲮鱼，“脱胎换骨”。

仅仅是为祛除土腥味和鱼刺，顺德人就能不厌其烦地做这么多工序。

不服不行。

但说到费心费时，鲮鱼酿还不是最“变态”。

白菊水蛇羹。

听上去还好嘛，白菊+水蛇……

但这道菜近年来在市面上几乎失传，原因就是：太耗心血了！节目组跟拍了为数不多的传人，顺德名厨谭永强，看完你就知道它就多劳心伤神。

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