柳叶刀：太颠覆认知，18国13万人研究显示，高脂饮食竟然可以降低全因死亡风险; 碳水化合物摄入量高全...

全部志愿者、北美/欧洲、南美、中东、南亚、中国、东南亚和非洲（从左至右）水果（红）、蔬菜（蓝）和豆类（绿）摄入的对比，纵坐标为份数

在7.4年的中位随访时间内，研究人员共统计到了5769例死亡和4784例心血管疾病。通过计算，他们发现， 果蔬和豆类的摄入与心血管疾病的发生和死亡风险没有显著关联，但是非心血管疾病和全因死亡风险则存在显著关联 。 和那些每天吃不到1份的人相比，每天吃3-4份（375-500g）果蔬豆类可以将非心血管死亡风险降低23%，全因死亡风险降低22%。

当摄入量超过4份时，这些风险还是会有很小幅度的下降，不过研究人员表示，对于许多中低收入国家，购买果蔬的成本较高，综合成本和收益，那么3-4份的量可能是最为合适的。所以这就告诉我们，如果有钱且身体健康的话，多吃几份果蔬也是没问题的，不必严格恪守3-4份的摄入量，如果手头拮据，那么3-4份是性价比最高的选择。

至于 心血管疾病 ，虽然不存在显著相关性，但是 随着摄入量的增加，还是能看到一些好处的，比如在每天摄入量≥8份的人群中，心血管疾病的发生风险就降低了10%，死亡风险降低了27%。

当将水果、蔬菜和豆类分开分析时，研究人员发现，水果和豆类的作用更明显些，蔬菜则好像没起到什么作用。不过进一步的分析表明，相对于熟的蔬菜，生的蔬菜才是“蔬生赢家”，因为 每天吃1-2份生蔬菜的人比每个月吃不到1份的全因死亡风险下降了19%，超过2份的更是下降了31%！ 研究人员指出，在南非、非洲和东南亚，人们很少吃生的蔬菜，这是饮食习惯中可以改善的一点。

全部志愿者、北美/欧洲、南美、中东、南亚、东南亚和非洲（从左至右）生蔬菜（红）和熟蔬菜（蓝）的摄入对比，纵坐标为份数