专栏名称: 福桃九分饱
关于福桃文化创建于2016年, 由知名作家、媒体人李舒创办。福桃文化致力于为年轻人提供最接地气的专业饮食文化内容,旗下拥有产品:新媒体内容公众号“福桃九分饱”;《Lucky Peach 福桃》主题MOOK;主题视频和直播“福桃客厅”;线下系列活动“福桃客厅”、“福桃厨房”、“福桃饭局”等。** 2017年3月,福桃文化与中信出版集团合作发行的《Lucky Peach 福桃》第一辑《福桃:拉面》已在各大城市书店上架。**【微信公众号:“福桃九分饱”(ID:futaojiufenbao)】是福桃文化最为核心的
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苍井优:中国乒乓球为什么世界第一?因为有麻婆豆腐啊!

福桃九分饱  · 豆瓣  ·  · 2018-03-16 15:06

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What!!

最传统的麻婆豆腐在日本?

相信你们和我一样不敢相信自己的耳朵,但作为最喜欢较真的编辑部,我们的主编还是以寻找“真·麻婆豆腐”的名义去了趟日本。

日本的麻婆豆腐传奇,源于一个人—— 陈建民

▲ 陈建民(左)和儿子陈建一(右)。© sisen.jp

这位张大千的家厨出生于1919年,11岁开始在餐馆打杂,靠洗碗时偷偷用手指头抹盘子尝味道来学习烹饪调和之道。1952年,张大千前往国外,陈建民于是辗转到台湾和香港工作,最终登陆日本横滨港。

1958年秋天,陈建民同一道来日本的台湾友人黄昌泉开办了“四川饭店”,距离NHK不远,很快这家一麻辣口味出名的饭店成了演职人员的“高级食堂”。

▲ 位于池袋的四川饭店。© r.gnavi.co.jp

那时日本处于战后恢复阶段,物资匮乏,每四人就有一名患营养不良。为了教家庭主妇“如何让孩子吃到价廉却营养丰富的食品”,NHK制作了一档叫《今日料理》的节目,正是借助它,陈建民真正把“麻婆豆腐”变成了日本的国民料理。

1966年,陈建民开办了日本最早的中国料理专门学校—— 惠比寿中国料理学院 。这所学校一共培养了万余名学生,即使现在,日本的中华料理大厨也有很多是师出同门。

▲ 陈建民撰写的中国食谱

不过口味清淡的日本人很难接受真正麻婆豆腐的重口味,陈建民推荐麻婆豆腐时也在口味方面进行了改良:“ 我的四川料理有点改动,不过还是正宗的,味道很好。 ”在《今日料理》的节目中,因为日本很难买到豆瓣酱,他甚至还把麻婆豆腐中重要的豆瓣酱改良为大豆酱和辣椒。

至于是不是正宗,我们来听听陈建民的食客——出身四川广安的邓小平的建议。1978年邓小平出访日本,陈建民为“不喜欢日本料理”的邓小平做饭,邓在吃过他做的川菜之后大为满意。对于麻婆豆腐,邓小平最喜欢的是它的辣味:

“这个辣味是四川的,又接近广东菜。”

© sohu.com

最强东京麻婆豆腐名店攻略来了!

作为一位麻婆豆腐爱好者,我们的主编冒着喉咙喷火的风险(真的不是去偷吃的吗?),在东京测评了十六家麻婆料理名店:

通过火辣辣的切身体会,我们总结出东京麻婆豆腐店大致分为以下派系:

主编说: “如果到了东京,你和小平同志一样,不想吃日本料理,可以去这五家换换口味。”

那么——

来看看最强东京麻婆豆腐名店攻略吧!

最陈建民风格的麻婆豆腐

szechwan restaurant 陳

地址:東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 2F







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