苍井优：中国乒乓球为什么世界第一？因为有麻婆豆腐啊！

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What！！

最传统的麻婆豆腐在日本？

相信你们和我一样不敢相信自己的耳朵，但作为最喜欢较真的编辑部，我们的主编还是以寻找“真·麻婆豆腐”的名义去了趟日本。

日本的麻婆豆腐传奇，源于一个人—— 陈建民 。

这位张大千的家厨出生于1919年，11岁开始在餐馆打杂，靠洗碗时偷偷用手指头抹盘子尝味道来学习烹饪调和之道。1952年，张大千前往国外，陈建民于是辗转到台湾和香港工作，最终登陆日本横滨港。

1958年秋天，陈建民同一道来日本的台湾友人黄昌泉开办了“四川饭店”，距离NHK不远，很快这家一麻辣口味出名的饭店成了演职人员的“高级食堂”。

那时日本处于战后恢复阶段，物资匮乏，每四人就有一名患营养不良。为了教家庭主妇“如何让孩子吃到价廉却营养丰富的食品”，NHK制作了一档叫《今日料理》的节目，正是借助它，陈建民真正把“麻婆豆腐”变成了日本的国民料理。

1966年，陈建民开办了日本最早的中国料理专门学校—— 惠比寿中国料理学院 。这所学校一共培养了万余名学生，即使现在，日本的中华料理大厨也有很多是师出同门。

不过口味清淡的日本人很难接受真正麻婆豆腐的重口味，陈建民推荐麻婆豆腐时也在口味方面进行了改良：“ 我的四川料理有点改动，不过还是正宗的，味道很好。 ”在《今日料理》的节目中，因为日本很难买到豆瓣酱，他甚至还把麻婆豆腐中重要的豆瓣酱改良为大豆酱和辣椒。

至于是不是正宗，我们来听听陈建民的食客——出身四川广安的邓小平的建议。1978年邓小平出访日本，陈建民为“不喜欢日本料理”的邓小平做饭，邓在吃过他做的川菜之后大为满意。对于麻婆豆腐，邓小平最喜欢的是它的辣味：

“这个辣味是四川的，又接近广东菜。”

最强东京麻婆豆腐名店攻略来了！

作为一位麻婆豆腐爱好者，我们的主编冒着喉咙喷火的风险（真的不是去偷吃的吗？），在东京测评了十六家麻婆料理名店：

通过火辣辣的切身体会，我们总结出东京麻婆豆腐店大致分为以下派系：

主编说： “如果到了东京，你和小平同志一样，不想吃日本料理，可以去这五家换换口味。”

那么——

来看看最强东京麻婆豆腐名店攻略吧！

最陈建民风格的麻婆豆腐

szechwan restaurant 陳

地址：東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 2F

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