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What!!
最传统的麻婆豆腐在日本?
相信你们和我一样不敢相信自己的耳朵,但作为最喜欢较真的编辑部,我们的主编还是以寻找“真·麻婆豆腐”的名义去了趟日本。
日本的麻婆豆腐传奇,源于一个人——
陈建民
。
▲ 陈建民(左)和儿子陈建一(右)。© sisen.jp
这位张大千的家厨出生于1919年,11岁开始在餐馆打杂,靠洗碗时偷偷用手指头抹盘子尝味道来学习烹饪调和之道。1952年,张大千前往国外,陈建民于是辗转到台湾和香港工作,最终登陆日本横滨港。
1958年秋天,陈建民同一道来日本的台湾友人黄昌泉开办了“四川饭店”,距离NHK不远,很快这家一麻辣口味出名的饭店成了演职人员的“高级食堂”。
▲ 位于池袋的四川饭店。© r.gnavi.co.jp
那时日本处于战后恢复阶段,物资匮乏,每四人就有一名患营养不良。为了教家庭主妇“如何让孩子吃到价廉却营养丰富的食品”,NHK制作了一档叫《今日料理》的节目,正是借助它,陈建民真正把“麻婆豆腐”变成了日本的国民料理。
1966年,陈建民开办了日本最早的中国料理专门学校——
惠比寿中国料理学院
。这所学校一共培养了万余名学生,即使现在,日本的中华料理大厨也有很多是师出同门。
不过口味清淡的日本人很难接受真正麻婆豆腐的重口味,陈建民推荐麻婆豆腐时也在口味方面进行了改良:“
我的四川料理有点改动,不过还是正宗的,味道很好。
”在《今日料理》的节目中,因为日本很难买到豆瓣酱,他甚至还把麻婆豆腐中重要的豆瓣酱改良为大豆酱和辣椒。
至于是不是正宗,我们来听听陈建民的食客——出身四川广安的邓小平的建议。1978年邓小平出访日本,陈建民为“不喜欢日本料理”的邓小平做饭,邓在吃过他做的川菜之后大为满意。对于麻婆豆腐,邓小平最喜欢的是它的辣味:
“这个辣味是四川的,又接近广东菜。”
最强东京麻婆豆腐名店攻略来了!
作为一位麻婆豆腐爱好者,我们的主编冒着喉咙喷火的风险(真的不是去偷吃的吗?),在东京测评了十六家麻婆料理名店:
通过火辣辣的切身体会,我们总结出东京麻婆豆腐店大致分为以下派系:
主编说:
“如果到了东京,你和小平同志一样,不想吃日本料理,可以去这五家换换口味。”
那么——
来看看最强东京麻婆豆腐名店攻略吧!
最陈建民风格的麻婆豆腐
szechwan restaurant 陳
地址:東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 2F