小龙虾大混战： 千亿生意每年仅四个月赚钱

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融资金额不断壮大加上市场需求、商业模式、移动技术等等条件，创业者们的企图心也随之膨胀，互联网餐饮与传统餐饮并驾齐驱，小龙虾浪潮就像其鲜红的颜色一样红遍中国。值得注意的是，去年底在香港上市的周黑鸭，在本月5日正式对外宣布进军小龙虾市场，推出了“聚一虾”品牌。

第一财经记者梳理时发现，目前市场上除了以小龙虾为主推产品的沪小胖、虾满堂、红盔甲等，其他的餐饮相关品牌注入小龙虾早已经不是新鲜事，这其中就包括了新辣道、麻辣诱惑等。

麻辣诱惑创始人韩东曾表示，自己从2011年就开始做小龙虾，除了堂食，还针对线上线下分别推出了麻辣小龙虾外卖品牌“麻小外卖”和实体连锁门店“热辣生活”，旨在快速抢占市场。目前，麻辣小龙虾就占据了其全部销售额的30%，旺季可达到40%，外卖和线下销售的占比是6∶4。

供应链痛点待破局

与发力C端市场的企业不同的是，新辣道建立了小龙虾供应链品牌信良记，全力开发B端市场，为餐厅提供标准化程度较高的小龙虾及其他餐饮爆品成品。

其在今年3月底获得5000万元的Pre-A轮融资，由峰瑞资本领投，黑马基金、禧云国际跟投。新辣道创始人李剑告诉记者，目前市面上小龙虾的标准化程度及产业链整合度较低。这让李剑看到了小龙虾供应链上的商机。

周黑鸭的跨界“搅局”或也正是同样的原因，强调了自家供应链的可信赖的周黑鸭主打稻田养殖，并宣称是在现代化的工厂里进行超声波清洗。

“将用生产加工药品的标准加工小龙虾，以此提高小龙虾食品安全标准，推动小龙虾产业链规范，提升农产品附加值。”周黑鸭创始人、董事会主席周富裕在接受记者采访时表示。

小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，行业产品质量良莠不齐，所以一直难以有行业巨头企业成长起来。

记者在采访中了解到，目前餐饮企业采购小龙虾的方式也分为多种：直接从农户处收购，订购一定量的小龙虾或者收购散货，还有一些企业是从当地的批发商处采购。每种方式都存在优势，同时也存在一定风险。

“由于小龙虾的产量及质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水多少有直接关系，导致小龙虾品质不一，进而影响到小龙虾的售价。此外，小龙虾并不是一次性出产，而是按季节分批次出产，且经过每一级供应链都会造成一定的损耗。”沪小胖创始人马纪告诉第一财经记者。

他从2003年开始做小龙虾生意，深刻体会到小龙虾产量的季节性限制对企业发展的影响，“四个月赚、四个月平、四个月亏是小龙虾行业的常态。甚至很多人会在淡季遣散员工，把店租给别人做其他的餐饮。”

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