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法餐其实并不高冷，只要你触及她柔软的灵魂

吃货研究所 · 公众号 · 美食 · 2016-08-28 19:40

正文

用来炖瑞士肉丸：

图：damndelicious.net

用来焗加菲猫最爱的千层面。不过千层面的配料略复杂，除了沙司外还需要几种不同的芝士。

图：italiandish.squarespace.com

天鹅绒酱

图：girlgonegourmet.com

19世纪，法国一代名厨奥古斯特 · 埃斯科菲耶改良了以白高汤为基底的天鹅绒酱（veloute sauce）。法语velouté指天鹅绒般的质地。顾名思义，这是一款拥有丝绒般浑厚，顺滑口感的调味汁。

【原料】

2大匙黄油

2大匙面粉

1杯半白高汤，白高汤可以由鸡肉，鱼熬制而成

【做法】

图：cookthink.com

严格的来说天鹅绒酱只是半成品，还需要加入其它食材才能做成肉汁酱（Gravy)、蘑菇酱或是鲜虾浓汤。

加入搅碎的蘑菇同煮便是奶油蘑菇汤：

图：foodandwine.com

复活节晚餐，收集烤火鸡时滴下的肉汤，与天鹅绒酱混合在一起就是美味的Gravy（肉汁酱）了。浇在土豆泥或是烤肉上都很美味。