【课程】食品生产车间人流和物流

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三、如何合理的考虑人流物流布局

01

进入清洁区的操作人员和物料不能合用一个入口。

（1） 应该分别设置操作人员和物料入口通道。

（2）原辅料和直接接触食品的内包材料，如果均有可靠的包装，相互之间不会产生污染工艺流程上也是合理的话原则上可以使用一个入口。

（3）而生产过程中使用或产生的（如残渣等）容易污染环境的物料和废弃物，应设置专门的出入口，以免污染原辅料或内包材料。

（4）进入清洁区的物料和运出清洁区的成品其进出口最好分开设置。

02

操作人员和物料进入清洁区域应采取相应的净化措施。

（1）如操作人员可经过更衣（包括工作帽、工作鞋、手套、口罩等）、洗手、消毒等进入清洁区。必要时，可以设立气闸室。

（2）物料可经脱外包装、外表清洁、消毒等经传递窗柜进入清洁区域。

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