新店 ▌日售300斤！上排这家店让肉食控集体疯狂，居然还有1元抢肉

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一、是否有公开的明档

这么一个小小玻璃窗背后，是一个个切肉大神！每天新鲜牛肉一到店就必须马上处理，而且分割-剔筋-切片的整个过程，都会在明档完成，明档的重要性可想而知。

看到明档上摆弄着的靓肉，感觉好像误入市场的肉档。精选汕头一带3-4岁的小黄牛，每天一牛，卖完即止，完全看不到冻肉的存在。

如果说决定牛肉火锅的口感，50%是肉的品质，那剩下的50%大概要归功于牛肉师傅的刀工，手起刀落，按每一块肉的纹理下刀，厚薄、力度，直接影响牛肉的口感。

二、看牛肉的色泽是否鲜嫩

牛肉必须当天宰杀，送上餐桌时，牛肉依然保持着鲜嫩的红色，表面带着光泽；如果你看到是暗红色的，就说明牛肉不够新鲜。

色泽鲜红，肉的纹理饱满，夹起完全不会松散分离，这样的肉才够靓。

三、看是否有生丸

有点水平的店，都会自家手打生丸，而不会在外面购买冷冻丸子充数。如果店内没有生丸，那这家店可能不是自己消耗一整头牛，牛肉的新鲜度自然达不到要求。

用一锅浓郁高汤，煮出一头牛的精髓

手臂粗的牛大骨+马蹄+黄豆，熬足6个小时的浓汤，相比清水汤底，牛骨汤一上桌就可以先尝一碗，还没吃肉就让味蕾爽了一把。

上桌的时候，会在牛骨锅底加入白萝卜和玉米，浓郁牛骨香配上马蹄玉米的清甜，中和涮肉的油腻感，还能提鲜。

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