山与城 | 重庆人舌尖上的春天，在岭谷竹海间……

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重庆老茶馆中，出现得最多的两种茶叶，除了沱茶外，可能就是永川秀芽了。

永川茶山

永川区委宣传部供图  滕前进 摄

永川秀芽，因多产于渝西地区的永川区而得名。在永川区的云雾山、阴山、巴岳山、箕山、黄瓜山五大山脉中，茶农们世代相传着这样的经验：采摘永川秀芽最好的时节为惊蛰后，即所谓“惊蛰起，春芽生”，春季品味永川秀芽最为滋润。

茶山竹海

永川区委宣传部供图  陈科儒 摄

重庆的众多资深茶客里，有很多永川秀芽的追随者。秀芽条索紧直细秀，翠绿鲜润；内质汤清碧绿，香气鲜嫩浓郁，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿明亮。酒后三旬，菜过五味之后，喝上一杯春茶，既可以去油解腻，也有利于春季的保健养生。

绿茶醉排骨

重庆人还通过与众不同的烹调手艺，利用茶叶烹制出另一种独特的餐桌美味：绿茶醉排骨。这道菜属于私房菜谱，主要原料是排骨、永川秀芽。

排骨在沸水里过血后，下油锅煎至表面焦黄，再重新下锅加入炒香的蒜粒、姜片、老酒、白糖、盐以及上好的永川秀芽，焖煮至老酒烧干，最后酱油调色，加芝麻和葱花点缀。食之，排骨酥脆而不焦，附有绿茶清香，令人回味无穷。

折耳根

别具情趣的春日应季“开胃菜”

不管是火锅还是江湖菜，不管是大酒楼还是小馆馆，重庆人的餐桌上，总少不了一盘凉拌折耳根作为开胃菜——“火还没开哈？先来盘折耳根吃到起。”

民谚有云：“春吃野，夏吃苦。”很多外地人难以理解，为什么热衷于麻辣鲜香的重庆人，对于折耳根这种春日食用野菜也情有独钟？

凉拌折耳根 网络图

折耳根又名蕺（jí）菜。因其有浓重的鱼腥味，外地人又习惯将其称作鱼腥草。这种生长于阴湿处或山涧边的草本植物用作药材，有清热、解毒、利水之效，但在重庆，人们更爱将它用作蔬菜或调味品。

凉拌折耳根

折耳根的吃法多种多样，但最经典的就数凉拌，入口脆嫩爽口，并富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼，越嚼越香，不失为别具情趣的春日应季佳肴。

香椿

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