狂开3000㎡+店，餐饮头部为啥又盯上大店了？

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新茶饮品牌，今年更是狂开“大店”。

趁着五一假期，茶百道在成都的宽窄巷子开出了全球首家旗舰店ChaPanda Bar·探川觅饮。

门店包含两层客座区，室外院落、“上房揭瓦”打卡区等区域满足消费者的“出片”需求。限定产品、甜品、冰淇凌外，独特的茶酒特调吸引了不少年轻人打卡，将营业时间拉长至晚10点。

大家熟悉的“雪王”，在“老家”郑州东站开了蜜雪冰城的全球唯一旗舰店。从今年1月试运营起，迅速成为网红打卡点，点单等待时间动辄1小时，高峰时期甚至要限流入内，盛况空前，店里的“雪王周边”也被网友戏称为“新时代郑州特产”。

喜茶，时隔5年重启DP计划（白日梦计划），于今年1月份在成都春熙路开出了一家近190㎡的新DP店“叠院”。传统饮品之外，叠院增加了“手茶·炒冰”系列产品，通过独特的建筑设计还原四川“坝坝茶”的闲适安逸。

没钱保命，有钱大店。在消费活力渐渐恢复的当下，餐饮人开始迈开大步向前走，造新景，试新品，寻找新的增长路径。但开大店真是一路繁花吗？

风向变了，

大店正转型综合卖场、城市地标

2018年左右，餐饮业刮起了一阵大店风潮，体验主义占据了主流，不仅宴会型海鲜酒楼、商务餐厅等大店门店增幅明显，呷哺呷哺、星巴克等行业大佬也开起了超千平米的大店。

随后，资本的介入改变了部分餐企的成长逻辑，“百城万店”成了市场的奋斗目标，低成本、易复制餐饮小店成了率先达成“万店连锁”的最佳载体，大店模型逐渐销声匿迹。

如今，狂飙之后的餐饮业，开始回归本质，回归品牌。连锁餐企开大店，也不再简单粗暴地追求大而全。大店又有了新变化。

跨品类、卖周边，“大店”成了复合型消费场景，开始“售卖生活方式”。

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