《水浒传》中的人物喝的什么酒？

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对酿造酒来说，酒精20度差不多就是天花板了，因为酵母在高浓度的酒精下不能持续发酵，蒸馏酒克服了这个技术难点，将酒精（乙醇）从酒醪中蒸馏成气体，酒汽经冷凝成液体，便有了高浓度的烧酒。也有资料说非蒸馏的酿造酒能达到35度，那应该使用了更高明的技术，在宋代大概多数酿酒人无此本领。

在中国古代，宋代达到了经济、文化、科技的顶峰，单说酿造酒的技艺，也远超前代。北宋时期的沈括《梦溪笔谈》中谈及汉代的酿酒：

汉人有饮酒一石不乱，予以制酒法较之，每粗米二斛，酿成酒六斛六斗。今酒之至醨者，每秫一斛，不过成酒一斛五斗，若如汉法，则粗有酒气而已，能饮者饮多不乱，宜无足怪。

同等重量的粮食，出酒越多，酒精度便越低，即民间所说的“寡淡”。宋代最淡薄的酒，出酒量不到汉代的二分之一。所以沈括说汉代的酒只是“粗有酒气”。唐代的酒，度数也普遍不高，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”这位酒中仙喝的大概也就是3到5度的酒，一斗的酒精含量相当于六大扎精酿啤酒，今天有这酒量的汉子亦不少。

不过宋代“酒之至醨者”，和今天的高度白酒相比，也只是“粗有酒气”。看《水浒传》中写喝酒，大概有这么一个现象，越是繁华都市中的高档酒楼，其售卖的酒度数便越高。反之亦然。这也符合一般的经济规律，酿造酒度数越高，需要的粮食就越多，对工艺要求也越高。今天我老家乡下人请人喝酒，常自谦地说“请到我家吃杯寡酒”。

《水浒传》中鲁达到五台山做了和尚，法名“智深”。一日他独自出山门，遇到一条汉子挑一担酒，上山送予庙里的勤杂工人吃，被鲁智深夺下来。“地下拾起旋子，开了桶盖，只顾舀冷酒吃。无多时，两大桶酒吃了一桶。”

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