没了他，全世界50%的美食都会消失

是的，今天想跟你聊的就是——孜然

孜然作为一枚历史悠久的香料，在4000年前的叙利亚遗址就已有种子出土了，不过那会儿孜然更多的是当做法老去世后，木乃伊的防腐剂来用，这样就可以像羊肉串一样永葆芳香了。

几千年前，不知道谁开始尝试把用于法老防腐的孜然用在了烤肉上，总之，当他发现加了孜然的烤肉更加美味后，孜然从此正式成为香料王国最不可动摇的根基。

我们能吃到孜然，还要感谢丝绸之路。古波斯人把孜然叫作zireh，在东传的途中，经过印度和巴基斯坦地区，到达新疆，传到中原后，汉文就变成孜然了。

我们现在见到的孜然，很多是超市里已经磨成粉的了，烤肉的时候加一点，可以去膻解腻。还有不少菜也可以加孜然，加了后就摇身一变就成了浓浓的夜市风了。

另外一个吃孜然吃出花来的国家是印度，印度是世界上最大的孜然消费国和生产国，每年大约出产全球70%的孜然，他们自己就消耗掉了其中的90%，作为咖喱中的重要一位香料，孜然在印度可以加在任何一种食物里，甚至牛奶里也是可以的。在印度还有用孜然煮的水加上蜂蜜、姜、紫苏做成的饮料，叫作Jeera water，据说可以增加免疫力，预防感冒，不知道去过印度的小伙伴有没有尝试过。

作为普通的孜然爱好者，我们还是有更常规更接地气的吃法，分享两个用孜然做主要调味品的菜，来嗨皮一下吧：