米其林大厨最不想告诉你的秘密，做法棍其实没那么难！

正文

请到「今天看啥」查看全文

加入盐，继续中速搅拌成光滑滋润的面团。

3/ 完成的面团可以拉出薄膜，破损的边缘并不十分光滑。

4/ 取出面团，把面团边缘向下折叠，使表面整体光滑，放入盒中，盖上保鲜膜常温发酵3-4小时。

5/ 台面和面团上撒少许薄面，面团放在操作台上，然后分成370g一份。

6/ 轻轻拍平，从远端开始卷，卷成20cm长的面剂，用手指把连接处压紧，做成面剂儿放在撒了薄面的发酵布上。

7/ 把发酵布中间折出间隔，盖上保鲜膜，常温（25度左右）发酵1.5-2小时。

8/ 发酵至体积变成1.5-2倍时开始整形。铺好发酵布，撒薄面。面剂儿封口向上轻轻按扁排气，排气不需要特别用力，可以保留更大的气孔。

9/ 按扁的面剂儿纵向折叠2/3，按紧接口。剩余1/3折下来，使接缝位于中线，并按紧。

10/ 沿中线对折。每次卷折都要让面团表面绷紧，这是形成完美暴口的关键。

11/ 把长棍形面团在操作台上搓圆，整理成50cm长的面包坯。

12/ 收口向下放在发酵布上，发酵布折出间隔，盖上保鲜膜发酵1.5-2小时。

13/ 发酵完成的面包坯上撒少许干面粉，用长托板把发酵完成的面包坯移到烤盘中的油布上。

14/ 用割刀(或锋利的刀片）在表面斜着割五刀，切口要干净利落。

15/ 用上火250度，下火220度预热1小时。准备好的面包坯送入烤箱，加蒸汽6-7秒，然后烤20分钟。最后4分钟需排出烤箱内的热汽。出炉后放在烤架上晾凉。

请到「今天看啥」查看全文