正文
最近東富酒家在杭州开张，波哥在老家广发英雄帖，放出了风声，让他熟悉的船老大们务必在9月份给他钓上一条200斤的
野生石斑鱼来。他想让杭州人民也尝尝这深海尤物。
卤水，是潮汕标志性的味道，它在厨界中的江湖地位无可取代。一来，卤水的的正确且独特的配方，就如同武功秘籍一般，若能得到，纯属机缘巧合，或祖坟冒了青烟。
二来，
卤水里的各味香料都有自己的个性，即便一方在手，若想要平衡，相得益彰，
也只有经验老道的潮汕师傅才能做到。
波哥的老爸，窝在潮汕菜馆的后厨，做了一辈子的大师傅。波哥算是子承父业，这大马勺一握，就握了30多年。卤水的配方，自然也是从老爸那儿传承过来的。
这一盘，自左往右，是鹅肉、粉肝和鹅胗。粉肝，并非粉色的鹅肝，
波哥说，
潮汕特产的狮头鹅，属5年以上的老鹅，吃着当地产的地瓜长大，久而久之，它的肝的口感就会变得粉粉嫩嫩的，因此得名。
在杭州，我从未吃到过如此不费牙，又自带韧劲、入味十分的卤水，连平日里最望而却步、一不小心就会嚼到腮帮子疼的
胗，都只需用牙齿轻轻一咬。
红炖沙鱼皮，在民国初年的满汉全席单里，位列“八押桌碗”之一。如今，
在潮汕的很多馆子里都能吃到它，東富酒家里采用的是深海虎鲨鱼皮，新鲜去沙用高汤熬制12小时而成。
一位
红炖沙鱼皮
58元，按自己的口味搭配上香菜和红醋。
波哥说，只要出示 @我们都饿了 的这篇文章，这一道老底子唯皇帝老儿享受、滋补完后要直奔慈宁宫去的
红炖沙鱼皮，只需18元/位。
波哥在后厨里自制的干炸虾枣和五香果肉的双拼。这是一道非点不可的
纯手工菜。黄色的那个是
虾枣，用了去壳虾仁，加上马蹄和韭黄，用双手之力捣成糊状后，再捏成丸子下锅油炸。
浅褐色的那个是五香果肉，精选了土猪的猪颈肉，加佐料搅拌均匀，用手工腐皮卷卷起来，上蒸笼蒸熟，继而再下锅油炸。
