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文史知识丨王宇琛:立夏习俗——多元融合的民俗实践

文史知识  · 公众号  · 历史  · 2023-05-06 10:26

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二、宫廷文化中的立夏


相对于江南农事的一片紧张忙碌,夏天在北方的脚步来得更迟缓一些。在田野上,此时距离繁忙的麦秋还有一个月的时间可以消磨,冬小麦仍在努力生长,嫩绿色的麦穗上纤细的麦芒在风中微微颤动。至于古老的都城北京,人们刚刚度过乍暖还寒的初春,将棉衣棉裤收入柜中,安闲地享受炎夏降临前个把月的温暖时节。生活在华北平原的人们会感到,无论在农耕活动还是身体感受上,立夏节气似乎都没有显示出明显的区分性和指示性。有研究者发现,立夏在南方尤其是江南被当作一个重要节日,而在北方诸省多无特别活动(朱海滨《浙江节日习俗的区域特征与地域差异》,《节日研究》第二辑,山东大学出版社2010年版)。即便如此,明清帝京天命所在,天子遵守王官之时,依照节令转换安排自己的行止坐卧,至于宫帷内廷、臣子仆从、衣冠仕女亦随之而动。明清宫廷四月的活动有赐冰、赐扇柄、赐食不落夹、赏芍药、吃白酒冰水酪等。需要指出的是,这些岁时活动虽然发生在上层社会,但与当时的民间社会仍然存在有交流沟通的渠道,在结束帝制后,这些活动在社会上得到了某种程度的延续传承,下面尝试逐一论之。

立夏标志着夏季的开始,北京夏季炎热,皇帝为体恤下臣、显示亲厚,往往在立夏日给大臣赐冰。明末文人刘侗所作《帝京景物略》记载,“立夏日启冰,赐文武大臣。”明代,北京在三九天藏冰,以供夏天使用,冰均取自城内外天然水域。清代延续了这一做法。《大清会典》“工部都水清吏司藏冰”条下有:“凡伐冰取自御河……取其明净坚厚者,以方尺又五寸为块。”王公大臣得到皇帝特殊优待,北京城的普通百姓也有机会享受冰带来的清凉。《帝京景物略》补充说明,“编民得买卖,手二铜盏叠之,其声‘磕磕’,曰‘冰盏’,畏阴雨天,以棉衣盖护,燠乃不消。”卖冰人上下磕碰冰盏发出的清脆声响成为明清北京街头的一道风景,不少文人诗词中都有它的身影,如王士祯《都门竹枝词》:“曾向西山见蹙凌,于阗白玉色棱嶒。樱桃已过香茶减,铜碗声声唤卖冰。”民国时期,从商民冰窖中出来的天然冰满足了各大饭庄、冷食小贩和家家户户的日常需求。至于冰盏,仍然活跃在冷饮行业,只不过不再是卖冰的标志,而成为冰镇酸梅汤、果子干儿等冷饮小吃的专属市声。


采冰


赐扇柄的寓意与赐冰同理,都是取防暑降温之意。《酌中志》云,“四月初四日,宫眷内臣换纱衣,钦赐京官扇柄。”但皇帝赏赐扇柄而不是扇子,其中或许包含有惜物节俭的意思。在旧时北京,扇子是消夏必需品,扇面易折损,旧扇柄换过新扇面后又能继续使用。民国时期北京城五行八作里还有“粘扇子”的行当,这类匠人专门为旧扇骨安装新扇面。每年夏天刚到,就有男人挎着串满铃铛的特制木柜,一走动就发出连续不断的铃声,吸引人们出来换扇面或者购买新扇。

《燕都游览志》记载,明朝廷每年四月初八赐群臣食不落夹。“不落夹”是元语,对应的实物类似于粽子。《酌中志》对此有解释,“用苇叶方包糯米,长可三四寸,阔一寸,味与粽同也。”有趣的是,直到民国时期,北京人仍然保留了四月吃粽的习俗。据作家小民在《小枣儿粽子》一文中回忆,北京城立夏后就有人走街串巷,挑着挑子叫卖“江米小枣儿粽子”。江米小枣粽必须凉着吃,天热后还需冰镇。剥开粽叶后撒上白糖、蜜水、玫瑰汁或者桂花卤,凉滑甜蜜,风味甚佳(《故都乡情》)。


四月正是芍药花季,据《酌中志》记载,明朝宫廷在四月初四后设席赏芍药花。到了清代,丰台的芍药种植形成规模。花还含苞待放时,就有卖花人挑了进城,按枝售卖(《燕京岁时记》)。花开时节,更多人直接到丰台的花厂选购和游览。据《帝京岁时纪胜》,四月间的丰台是一片花海,芍药成交量极大,专门赶来赏花的人也非常多,“倚担市者日万余茎,游览之人,轮毂相望”。民国时的北京民众保持了春天赏芍药的习惯。林海音在《想念北平市井风貌》中回忆,春末夏初时分,中山公园的芍药圃盛开各种名贵品种的芍药,这是当时京师一大花事,吸引众多游人前来赏玩(《我的京味儿回忆录》)。


元代建都北京后,游牧民族将各类奶制品带进了京城,酪就是其中的一种。到了明朝,酪成为一种宫廷美食,《酌中志》记载,“二十八日,药王庙进香,吃白酒冰水酪。”所谓“白酒”,即米酒,是做酪的配料之一,而冰水,则是指酪的保存需要冰镇,白酒冰水酪就是这样一种带着酒香的冰镇发酵奶制品。这种中国本土制酪方法在近代得到了绵延不断的传承,民国时期,酪仍然是北京人喜爱的初夏小吃之一。梁实秋晚年极为怀念酪,曾专门撰文《酪》回忆老北平的这种美食:卖酪的挑子两边各一木桶,木桶上覆蓝布,内里中间放一块冰,沿着桶沿整齐码放一碗碗的酪。夏日午后,深宅里的小孩听到“酪——来——酪”的吆喝,往往按耐不住,向大人讨几角零钱,坐在门洞里要一碗米黄色的酪慢慢喝起(《雅舍谈吃全集》)。如今,北京的普通市民可以在“三元梅园”等奶酪店品尝到这种宫廷小吃,其奶甜润滑又略带酒香的特殊味道,仍然让人忍不住回想起明朝皇帝初夏品尝的那碗“白酒冰水酪”。


卖冰饮的商贩









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