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水太难喝了,我得兑点威士忌才能喝下去——丘吉尔

蓝莓评测  · 公众号  ·  · 2017-06-17 09:59

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图:纯麦格兰利威



苏格兰混合威士忌

“人见人爱”


苏格兰混合威士忌,即Blended Scotch Whisky, 直接说Scotch就可以。 那些世界著名的品牌,比如皇家礼炮、尊尼获加、芝华士等等都是Scotch的代表。


混合与纯净的差别,就是要把纯净的特色柔化,又不失本来的精神,混合成老幼咸宜人见人爱的佳酿。


图:苏格兰威士忌产区


准确说,Scotch是混合了数十种单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌,其基酒来自不同蒸馏厂。 虽然苏格兰生产不少优质的Malt Whisky,但目前为止,绝大多数苏格兰威士忌仍以Scotch的形式销往全世界。


Scotch的出现,一开始是要弥补威士忌产量及质量不稳定且不易掌控的问题,但混合之后发现其口味比较温和,让喝不惯重口味Malt Whisky的消费者易于接受。 此外,Scotch在勾调时,不仅要考虑麦芽威士忌和谷物威士忌的比例,还要考虑到各种酒液的陈酿年龄、产地和口味等因素,这也是最体现酿酒师个性和能力的所在,所以说一家威士忌酒厂最重要的资产是酿酒师绝不为过。


图:苏格兰卡尔里拉酒厂蒸馏器


这也间接说明了另一个问题,为什么我们不做硬性评测:真正喜欢尊尼获加黑方的必然不喝芝华士12年,反之亦然。酒龄一样,价位相当,怎么选都不会太公正。


图:混合芝华士


说到苏格兰威士忌,这种烈酒的成长有过一次“抗争”和一次中大奖。


威士忌最初酿造来自于苏格兰家庭作坊式的酒厂,也是苏格兰庄园经济中重要的一部分。

1643年的英国战争,政府缺钱,第一个想到的就是对烈酒苛以重税。苏格兰当时还不在英国政府的管辖范围内,所以不受这些赋税的影响。然而,威士忌产量的迅猛增加不久,1707年,联合法案(the Act of Union)宣布苏格兰属于英国后,形势就变得复杂又有趣了,因为酒税一下猛涨了15倍。


图:苏格兰混合黑方


收税总是困难的,即便当今,对吧。而英国当时只有很少的收税员,很多酒厂地理位置又偏僻,酒的税率高,很快就有几个税务人员丢了性命……只好在士兵保护下穿着“红外套”去执行任务。


当年,哄骗“红外套”们也成为苏格兰全国上下的一种游戏,巧妙戏弄他们的“英雄事迹”被编入了一些酒厂的厂史中,被人们广为传诵。


但毕竟有荷枪实弹的士兵,所以为了逃税,苏格兰的酿造者更多混入深山里, 酿完的威士忌鱼目混珠地放在雪利酒的空桶里,没想到却因而变成带有琥珀色的更芬芳的威士忌, 完全是无心插柳。


图:混合老伯


直至1823年议会通过了法案:酒厂必须支付一定的生产许可执照费,并且酒厂每年必须生产出至少150升威士忌,和关闭黑煤窑小煤窑一样。第一个拿到许可证的酒厂是格兰里维酒厂(Glenlivet),这就是之前我们谈论过的Malt Whisky非常著名的酒厂。


到了1863年法国爆发的葡萄根瘤蚜虫病害,几乎整个欧洲的葡萄藤都不能幸免于难。记得之前有一期聊到葡萄酒时哪个国家因此崛起了吗?


其实除了智利, 苏格兰也因为欧洲人喝不到白兰地而大量尝试威士忌,但主要是Scotch,这是Scotch中的大奖,但Malt Whisky还是不好过, 直到上世纪六十年代,单一麦芽威士忌市场才有所起色,但它们大部分依然是作为混合威士忌的原料供应给制作Scotch的公司,而不是直接上市出售。


图:混合添宝


所以我们要用感谢的目光理解那些少数几家始终积极开拓Malt Whisky的人,比如威廉·格兰特父子有限公司(William Grant & Sons),他们投入了大量的资金推出格兰飞迪Glenfiddich。而在当时,排在苏格兰第二古老的Balblair酿酒厂,虽然也专注于生产Malt Whisky,只不过是作为百龄坛Scotch的基酒而已。


图:格兰菲迪


时至今日,SingleMalt也越来越得到人们的青睐, 中国台湾每年对于Single Malt的消耗量就达到了30万箱(360万瓶)。当然,Single Malt的耀眼,更容易体现出Scotch对全世界的影响。2015 年,中国进口的威士忌总量为 1.577 万升,是进口量第二大的烈酒(仅次于白兰地)。单单英国就占据了84.5% 的比例,这其中绝大部分是Scotch的功劳。



波本威士忌

“来自美洲的香甜”


永远别忘了有个国家叫美国,也永远别忘了美国有两个州,一个叫肯塔基,一个叫田纳西,如果你像贝克汉姆一样喜欢波本的话。


图:波本占边


在这里,我们得再说两个英文单词。

第一个是Whisky和Whiskey的区分。威士忌对应的英文有两大广泛使用的合法名称, 广泛使用Whisky的有苏格兰、日本和加拿大,爱尔兰和美国则以Whiskey为准。


图:左Whisky,右Whiskey


目前的爱尔兰威士忌,除了做爱尔兰咖啡之外很少有人喝,所以,如果看到这个加“e”的Whiskey,十有八九是美国货。


图:爱尔兰詹姆森


第二个是Bourbon,这是美国肯塔基州的一个小镇, 是这个镇子最先使用玉米做原料酿造出威士忌的,这个词便也指代这种不同的威士忌。 Bourbon Whiskey可以是肯塔基威士忌,也可以说是美国威士忌,不太认真地判断,加拿大也可以算,只要酿造的威士忌中有51%的原料来自玉米。


图:波本杰克丹尼


当然,如果较真,总会有些小问题,我们暂且忽略。


十八世纪七八十年代,苏格兰人和爱尔兰移居到美洲东海岸波本县,他们发觉在这片土地上更易种植一些谷类,比如玉米。


图:波本威雀


除了原料的差别,Bourbon还有一个非常特殊的工艺:使用橡木桶内壁烟熏。 最终酿造出的Bourbon,与苏格兰的各种威士忌比较,明显有香甜及烟熏的味道。


如同当年英国对酒税的苛刻,美国也有同样的一段时间,这比英国狠:禁酒令。


美国上世纪20年代,国会以酒是犯罪的根源为由颁布了禁酒令。理由有二,一是宗教组织的反对;一是妇女运动逐步兴起,酗酒造成的家庭暴力成为社会问题,为了保护妇女权益而实施了禁酒令。


1920年1月2日,禁止酿造和发售酒类的《沃尔斯特法令》在美国生效。《了不起的盖茨比》就有盖茨比靠贩私酒发家:所谓药房就是个温雅的称呼,其实就是个可以合法贩卖医用酒精的私酒坊。


图:《沃尔斯特法令》宣传海报


总体来说,美国基督教新教徒是很支持的,他们苦行、禁欲、节俭,但酒这东西是禁而不止,戈尔巴乔夫也这么干过,效果同样不佳。1933年国会终于自己抽了自己一个大嘴巴废止了禁酒令。


反正有人倒霉就总会有人开心,这次又是哪个国家提升了产业呢?加拿大。 想从加拿大酿造跑到美国去私售简直太容易了。


在这十余年间,加拿大的威士忌产业得以迅猛发展,全赖美国的禁酒令,乃至于现在闷在电脑前写稿子,杯中都是加拿大俱乐部Canadian Club,简称C.C,物美价廉的好威士忌。


图:加拿大俱乐部 Canadian Club


最后呢,总有人去指正著名的杰克·丹尼不能算Bourbon,杰克·丹尼使用的木桶不符合Bourbon的要求,好吧,直接叫杰克·丹尼也不错,朗朗上口。


其他威士忌

“各有特色,值得品尝”







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