正文
图：纯麦格兰利威
苏格兰混合威士忌
“人见人爱”
苏格兰混合威士忌，即Blended Scotch Whisky，
直接说Scotch就可以。
那些世界著名的品牌，比如皇家礼炮、尊尼获加、芝华士等等都是Scotch的代表。
混合与纯净的差别，就是要把纯净的特色柔化，又不失本来的精神，混合成老幼咸宜人见人爱的佳酿。
图：苏格兰威士忌产区
准确说，Scotch是混合了数十种单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌，其基酒来自不同蒸馏厂。
虽然苏格兰生产不少优质的Malt Whisky，但目前为止，绝大多数苏格兰威士忌仍以Scotch的形式销往全世界。
Scotch的出现，一开始是要弥补威士忌产量及质量不稳定且不易掌控的问题，但混合之后发现其口味比较温和，让喝不惯重口味Malt Whisky的消费者易于接受。
此外，Scotch在勾调时，不仅要考虑麦芽威士忌和谷物威士忌的比例，还要考虑到各种酒液的陈酿年龄、产地和口味等因素，这也是最体现酿酒师个性和能力的所在，所以说一家威士忌酒厂最重要的资产是酿酒师绝不为过。
图：苏格兰卡尔里拉酒厂蒸馏器
这也间接说明了另一个问题，为什么我们不做硬性评测：真正喜欢尊尼获加黑方的必然不喝芝华士12年，反之亦然。酒龄一样，价位相当，怎么选都不会太公正。
图：混合芝华士
说到苏格兰威士忌，这种烈酒的成长有过一次“抗争”和一次中大奖。
威士忌最初酿造来自于苏格兰家庭作坊式的酒厂，也是苏格兰庄园经济中重要的一部分。
1643年的英国战争，政府缺钱，第一个想到的就是对烈酒苛以重税。苏格兰当时还不在英国政府的管辖范围内，所以不受这些赋税的影响。然而，威士忌产量的迅猛增加不久，1707年，联合法案（the Act of Union）宣布苏格兰属于英国后，形势就变得复杂又有趣了，因为酒税一下猛涨了15倍。
图：苏格兰混合黑方
收税总是困难的，即便当今，对吧。而英国当时只有很少的收税员，很多酒厂地理位置又偏僻，酒的税率高，很快就有几个税务人员丢了性命……只好在士兵保护下穿着“红外套”去执行任务。
当年，哄骗“红外套”们也成为苏格兰全国上下的一种游戏，巧妙戏弄他们的“英雄事迹”被编入了一些酒厂的厂史中，被人们广为传诵。
但毕竟有荷枪实弹的士兵，所以为了逃税，苏格兰的酿造者更多混入深山里，
酿完的威士忌鱼目混珠地放在雪利酒的空桶里，没想到却因而变成带有琥珀色的更芬芳的威士忌，
完全是无心插柳。
图：混合老伯
直至1823年议会通过了法案：酒厂必须支付一定的生产许可执照费，并且酒厂每年必须生产出至少150升威士忌，和关闭黑煤窑小煤窑一样。第一个拿到许可证的酒厂是格兰里维酒厂（Glenlivet），这就是之前我们谈论过的Malt Whisky非常著名的酒厂。
到了1863年法国爆发的葡萄根瘤蚜虫病害，几乎整个欧洲的葡萄藤都不能幸免于难。记得之前有一期聊到葡萄酒时哪个国家因此崛起了吗？
其实除了智利，
苏格兰也因为欧洲人喝不到白兰地而大量尝试威士忌，但主要是Scotch，这是Scotch中的大奖，但Malt Whisky还是不好过，
直到上世纪六十年代，单一麦芽威士忌市场才有所起色，但它们大部分依然是作为混合威士忌的原料供应给制作Scotch的公司，而不是直接上市出售。
图：混合添宝
所以我们要用感谢的目光理解那些少数几家始终积极开拓Malt Whisky的人，比如威廉·格兰特父子有限公司（William Grant & Sons），他们投入了大量的资金推出格兰飞迪Glenfiddich。而在当时，排在苏格兰第二古老的Balblair酿酒厂，虽然也专注于生产Malt Whisky，只不过是作为百龄坛Scotch的基酒而已。
图：格兰菲迪
时至今日，SingleMalt也越来越得到人们的青睐，
中国台湾每年对于Single Malt的消耗量就达到了30万箱（360万瓶）。当然，Single Malt的耀眼，更容易体现出Scotch对全世界的影响。2015 年，中国进口的威士忌总量为 1.577 万升，是进口量第二大的烈酒（仅次于白兰地）。单单英国就占据了84.5% 的比例，这其中绝大部分是Scotch的功劳。
波本威士忌
“来自美洲的香甜”
永远别忘了有个国家叫美国，也永远别忘了美国有两个州，一个叫肯塔基，一个叫田纳西，如果你像贝克汉姆一样喜欢波本的话。
图：波本占边
在这里，我们得再说两个英文单词。
第一个是Whisky和Whiskey的区分。威士忌对应的英文有两大广泛使用的合法名称，
广泛使用Whisky的有苏格兰、日本和加拿大，爱尔兰和美国则以Whiskey为准。
图：左Whisky，右Whiskey
目前的爱尔兰威士忌，除了做爱尔兰咖啡之外很少有人喝，所以，如果看到这个加“e”的Whiskey，十有八九是美国货。
图：爱尔兰詹姆森
第二个是Bourbon，这是美国肯塔基州的一个小镇，
是这个镇子最先使用玉米做原料酿造出威士忌的，这个词便也指代这种不同的威士忌。
Bourbon Whiskey可以是肯塔基威士忌，也可以说是美国威士忌，不太认真地判断，加拿大也可以算，只要酿造的威士忌中有51%的原料来自玉米。
图：波本杰克丹尼
当然，如果较真，总会有些小问题，我们暂且忽略。
十八世纪七八十年代，苏格兰人和爱尔兰移居到美洲东海岸波本县，他们发觉在这片土地上更易种植一些谷类，比如玉米。
图：波本威雀
除了原料的差别，Bourbon还有一个非常特殊的工艺：使用橡木桶内壁烟熏。
最终酿造出的Bourbon，与苏格兰的各种威士忌比较，明显有香甜及烟熏的味道。
如同当年英国对酒税的苛刻，美国也有同样的一段时间，这比英国狠：禁酒令。
美国上世纪20年代，国会以酒是犯罪的根源为由颁布了禁酒令。理由有二，一是宗教组织的反对；一是妇女运动逐步兴起，酗酒造成的家庭暴力成为社会问题，为了保护妇女权益而实施了禁酒令。
1920年1月2日，禁止酿造和发售酒类的《沃尔斯特法令》在美国生效。《了不起的盖茨比》就有盖茨比靠贩私酒发家：所谓药房就是个温雅的称呼，其实就是个可以合法贩卖医用酒精的私酒坊。
图：《沃尔斯特法令》宣传海报
总体来说，美国基督教新教徒是很支持的，他们苦行、禁欲、节俭，但酒这东西是禁而不止，戈尔巴乔夫也这么干过，效果同样不佳。1933年国会终于自己抽了自己一个大嘴巴废止了禁酒令。
反正有人倒霉就总会有人开心，这次又是哪个国家提升了产业呢？加拿大。
想从加拿大酿造跑到美国去私售简直太容易了。
在这十余年间，加拿大的威士忌产业得以迅猛发展，全赖美国的禁酒令，乃至于现在闷在电脑前写稿子，杯中都是加拿大俱乐部Canadian Club，简称C.C，物美价廉的好威士忌。
图：加拿大俱乐部
Canadian Club
最后呢，总有人去指正著名的杰克·丹尼不能算Bourbon，杰克·丹尼使用的木桶不符合Bourbon的要求，好吧，直接叫杰克·丹尼也不错，朗朗上口。
其他威士忌
“各有特色，值得品尝”
