油封鸭腿 (或五花肉, 羊肩, 内脏……)

主要观点总结

本文主要介绍了生酮指数2级别的法国烹饪方式——油封（Confit）食物的制作过程和成品特点，特别是鸭腿的制作方法。文中详细描述了鸭腿腌制、油封、烤制的过程，以及后续处理和成菜方式。

关键观点总结

关键观点1: 油封（Confit）食物的介绍

油封是一种法国烹饪方式，指食物低温长时间烹制后保存在油脂中，可长久保存。起源法国西南部，在没有冰箱的年代，人们用这种方式保存各种食物。

关键观点2: 鸭腿的制作方法

鸭腿通过腌制、油封、烤制等步骤制成。具体为：撒粗盐腌制两天，用鸭油封罐烤制，温度80到95度，时间至少6小时。成品为瘦肉咸香柔软而有腊味，皮的部分香酥不油腻。

关键观点3: 制作过程详解

文章详细描述了鸭腿制作过程中的各个步骤，包括腌制、油封、烤制、后续处理和成菜方式。同时提到了其他食物的油封尝试和成品的应用。

关键观点4: 注意事项和延伸应用

文中提到了油封食物的注意事项，如容器要求、温度控制等。同时介绍了其他食材的油封尝试和成品的应用，如内脏、五花肉、鸡腿等。

正文

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鸭油 ( 可反复用 )

粗盐

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1. Day 1 : 鸭腿八只 , 撒粗盐适量在瘦肉部分 ( 皮上面不用 ), 放冰箱腌制两天 . 期间如果有水析出 , 适时倒掉 .
   
   

   
   

2. Day 3 : 把鸭腿从冰箱拿出来 , 用厨房纸把剩下的粗盐擦掉 . 这步可以用水把盐冲掉 , 再用厨房纸擦干 . 因为需要水残留得越少越好 , 所以我通常都直接用厨房纸把盐擦掉 .
   准备油封的容器 ( 容器 A), 容器要求够大够深 , 鸭腿放进去后紧凑 , 这样放鸭油的时候 , 比较节省方便 . 鸭油融化后 ( 此时厨房里全是脂肪飘香啊 !), 倒进摆好鸭腿的容器中 , 需要铺满盖过鸭腿 ( 关节处可以翘出来) .
   容器这步我用了铸铁锅 , 普通的锅 / 器皿都可以 , 因为最后放烤箱的温度并不高 , 在 80 到 95 度中间就可以 . 这次封了 8 只鸭腿 , 鸭油大概用了一升半( 用量取决于容器大小 , 这里只是参考 ) . 鸭油可以反复使用 4/5 次 , 之后还可以炒菜 , 不用太担心 .

3. Day 3 : 容器盖盖子

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