高端餐饮，数量缩减超5成……

行业研究报告 · 公众号 · 财经 · 2025-06-11 20:58

主要观点总结

本文主要讨论高端餐饮行业的现状和发展趋势。文章提到新荣记推出288元套餐吸引消费者，但仍面临老客吐槽和消费者心态变化的问题。同时，高端餐饮行业面临倒闭、关停、降价等挑战，许多餐厅开始尝试新的手段吸引消费者。文章还提到了消费者对餐饮的需求正在发生变化，越来越注重性价比。

新荣记推出新的套餐策略以吸引更多消费者，然而这种降价行为也引发了一些老顾客的不满。

高端餐饮行业面临倒闭、关停、降价等挑战，许多餐厅开始尝试新的手段如开放加盟、推出平价产品等以吸引消费者。

消费者的用餐需求正在发生变化，越来越注重性价比，理性务实消费成为主旋律。

未来高端餐饮行业需要找到一种平衡，如何在保持自身品质的同时满足消费者的实际需求，可能是行业发展的关键。

不过，随着新荣记“人均门槛”越来越低，在吸引更多消费者打卡尝试外，也不断开始出现来自老客的吐槽。“288的米其林……让我觉得这么多年自己都吃得是智商税……”

最近同样备受关注的还有另一老牌米其林中餐，鼎泰丰。

自2024年10月底，鼎泰丰宣布品牌期限届满结束营业，陆续关停了其位于北京、天津、青岛、西安、厦门等城市的14家门店后。

5月底，鼎泰丰表示其宁波国金中心店因品牌运营调整，将于2025年5月28日起正式停止营业。目前鼎泰丰在宁波仅有该一家门店，此次关闭后，将意味着鼎泰丰退出宁波市场。

此外，全球首家感官餐厅，人均7000元，每天仅服务10人需要提前3个月预约的“魔都传奇餐厅”——Ultraviolet，于3月29日正式对公众无限期暂停开放。

这家门店，曾蝉联8年上海米其林三星殊荣，还曾进入世界五十佳餐厅榜单，是该榜单中唯一入选的中国大陆地区餐厅。

“超5成”

高端餐饮大缩水

事实上，去年以来，中高端餐饮受到“重创”，倒闭、关停、降价、调整业务模式……诸如此类的自救故事不断上演。

去年下旬，北京知名米其林餐厅Opera BOMBANA、TIAGO双双陷入倒闭、跑路的生死局，消息传出，令无数人震惊和惋惜。前者被称为“北京意大利菜餐厅天花板”，曾是明星高圆圆“回门宴”的举办地；后者也是北京赫赫有名的“西餐老网红”。

北京另一家米其林一星餐厅“山河万朵”也因租约到期，经营6年后，忍痛关闭了王府中环的门店。