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F风尚志：近60年，法国美食发生了哪些变化发展？无论是对于消费者还是从业者而言。
戴宁智：在过去60年里，法国美食随着全球生活的变化而发展：从农村劳动到家庭和服务业工作，家庭规模减小，寿命延长，本地市场出现了新产品，而新的生活方式和娱乐活动减少了烹饪和用餐时间。法国美食也适应了这些变化：人们追求更健康、更轻盈的食物，避免食源性和水源性感染，并寻求多样化的美食体验以愉悦口腹和眼睛。此外，厨师们通过新食材和工艺创新，使传统食谱焕发新生，以适应这些深层次的社会趋势。结果可能是我们吃得更少，但追求更高质量的饮食体验。
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F风尚志：在中法建交60周年之际，有哪些特别的中法美食文化交流活动或计划来庆祝这一重要时刻？
戴宁智：在中国各地，我们都会组织活动来庆祝我们两国之间特殊的联系，特别是今年。但我认为“一口食物太短暂”，无法长久记忆，除非有一个故事来解释这一时刻的实际文化意义。在这方面，最近在中国几个城市，包括成都举行的“法国生活艺术展览”在交流上特别丰富。中国人和法国人都喜欢一起分享坐在餐桌旁的优质时光，对吧？于是我们举办了晚宴，由中国厨师准备，使用法国食谱和中国食材，在华丽的餐桌设置中展示极具法式美学的餐食、布置、服务等等。只有这样，我们的中国客人才能真正体验到法国的“餐桌艺术”。
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F风尚志：中国人对波尔多、勃艮第的葡萄酒相对熟悉，但我知道法国还有很多小众却极好的葡萄酒产区，能否为我们推荐几个？
戴宁智：波尔多和勃艮第虽然是葡萄酒界中的知名产区，但它们并不代表全部，因为每个产区都有多样的生产商提供从白到红、从温和到浓烈的葡萄酒，这都取决于酒庄的地理环境。但你是对的，除了这两个在中国最知名的葡萄酒产区或者知名的香槟产区，我们还有诸多值得推荐的葡萄酒产地，如卢瓦尔河谷、阿尔萨斯、罗讷河谷等，它们在过去几十年中质量显著提升。就我个人而言，阿普雷蒙的干白葡萄酒和伊鲁莱贵及圣希尼昂的浓烈红葡萄酒特别适合搭配四川菜的丰富风味。
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法国的各个葡萄酒产区都有着极具特色的产品值得尝试
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F风尚志：法国奶酪的多样性是如何体现的，它们在法国餐桌上扮演什么角色？
戴宁智：丘吉尔曾就法国的韧性发表评论说：“一个向世界提供了360种奶酪的国家是不会消亡的！”诚然，一个完美的法国奶酪拼盘，通常包含4~5种奶酪，如贝里山羊奶酪、卡芒贝尔、孔泰以及马罗耶或蓝纹罗克福，每种都以独特的切割方式呈现。大多数的法国家庭常讲述祖父用传统乡村刀切奶酪的故事，搭配粗粮面包和红酒。如果奶酪吃完了，就需要更多面包；如果面包还有剩余，就需要更多酒，以延续这个温馨的故事。
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丘吉尔曾就法国的韧性发表评论说：“一个向世界提供了360种奶酪的国家是不会消亡的！”
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F风尚志：成都是中国的美食之都之一。如果要作比喻，法国的哪一个城市跟这里很相似？都有哪些著名的美食呢？
戴宁智：法国没有“美食之都”的传统。大城市可能比其他城市拥有更多的餐馆，但每个城镇或村庄，甚至每个家庭，都有其自己的习俗和食谱。在法国国内几小时的车程，旅行者可以品尝到布列塔尼的海鲜汤、勃艮第红酒炖牛肉、黑色血肠、巴斯克的皮拉尔达（带贝约讷火腿和鸡蛋的蔬菜杂烩）、或卡昂风味牛肚（就像你在四川找到的，尽管是用苹果酒煮的）。每一次都会有全新的惊喜，等待着下一次你再来尝。
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F风尚志：对于在奥运会期间前往巴黎旅行的人，有哪些最好的纪念品可以带回家给家人（除了弗里吉亚帽，我猜这是必备的^^）？
戴宁智：当然要带回能唤起温馨、快乐记忆的东西！无论是小型的埃菲尔铁塔复制品、皮具或珠宝，还是葡萄酒、糖果或芝士，还是与同行的旅行者或法国家庭共享一餐时的照片，重要的不是物品本身，而是任何到访法国的游客注定会享受到的友好的人际交往体验。
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F风尚志：怎样的温度，是最适宜的侍酒温度？
凯歌香槟：不同的香槟我们会有不同的建议，例如：凯歌贵妇2015年份香槟建议是10°C~ 12°C，凯歌皇牌香槟8°C~10°C则会更适合。
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F风尚志：香槟上的Dosage糖量是什么意思？
凯歌香槟：香槟酒标上的Dosage并不是含糖量，而是补糖量，完美的补糖量实现了清新口感与多层结构的优雅平衡，使其口感更加出众。以凯歌贵妇2015年份香槟为例，它的补糖是6克/升。
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F风尚志：香槟除了作为餐前开胃，是否也有一些餐酒搭配建议？
凯歌香槟：对于全新的凯歌贵妇2015年份香槟，我们推荐田园美食（季节性食材、当地新鲜采摘的蔬果）、精致和对比（细腻、酥脆、绵密和多汁食物）、细腻和纯净（含碘、咸味、带有原始矿物风味食材）、海陆小食（鳗鱼片、鳕鱼片、熏火腿条）。
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F风尚志：您如何评价我们今年的香槟？
凯歌香槟：凯歌夫人曾说过：“我们的黑皮诺能酿造出最出色的白葡萄酒。” 自2008年，凯歌贵妇香槟就以90%的黑皮诺来混酿。凯歌贵妇2015年份香槟则进一步呈现了凯歌夫人高水准要求，由采自8个最负盛名的历史特级葡萄园的上乘葡萄酿制而成，根据凯歌酒庄的历史传统和酿造原则，在百年酒窖中足足陈酿了6年。它充斥着如阳光般明媚的积极与力量，酒体饱满而富有优雅韵味。优质上乘的黑皮诺采自历史悠久的特级葡萄园，为这款佳酿赋予了层次丰富的别样口感。
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F风尚志：中国消费者喜爱法国葡萄酒，我们有什么法国葡萄酒搭配中餐的建议吗？
拉菲罗斯柴尔德男爵酒业：在餐酒搭配方面，除了大家比较熟悉的红葡萄酒搭配比如红烧肉之类的红肉，白葡萄酒搭配如生蚝、海鲜等白肉外，作为已传承150余年的精湛酿造技艺葡萄酒公司，我们更鼓励大家可以多尝试，遵循轻重、风味的基本原则后，寻找到自己的“独特的味蕾体验”。
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F风尚志：越来越多的酒庄和消费都开始在意葡萄酒的可持续性，我们在环保方面有哪些理念和措施？
拉菲罗斯柴尔德男爵酒业：我们秉承 “耕作是为了传承” 的理念， 这一承诺已坚守超过150年。我们致力于可持续葡萄种植，节约资源，保护环境，为消费者提供健康安全的葡萄酒；尊重自然，实施多项可持续发展措施，如利用可再生能源，维护生物多样性，使用环保材料包装。2024年，我们旗下包括拉菲罗斯柴尔德酒庄在内的多个酒庄均获得共益企业认证（B Corp Certified），新纳入的威廉·费尔酒庄也将在未来评估。拉菲罗斯柴尔德男爵酒业将继续坚持可持续发展，顺应自然，以负责任的态度，为消费者带来优质的葡萄酒体验。
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F风尚志：波尔多的“期酒周”刚刚结束，中国消费者对拉菲罗斯柴尔德男爵酒业的期酒充满期待。您能分享一些今年的期酒信息吗？
拉菲罗斯柴尔德男爵酒业：我们最新份期酒已经发布。今年，我们的酿酒师以自由诠释的方式，尊重自然风土，与气候、土壤和谐共处，精心酿造每款酒的独特风格。我们期待大家品尝后，能与我们分享体验，发现葡萄酒中的惊喜。
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F风尚志：我们了解到，目前中国美酒爱好者对白葡萄酒的兴趣愈发浓郁，正值夏季，请问是否能够推荐一些适合炎炎夏日品饮的白葡萄酒？
