讲述北京| 北京小吃背后的传奇故事

老北京城 · 公众号 · 北京 · 2017-04-21 06:53

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相传清光绪年间，有一天酷暑难耐，慈禧太后在静心斋纳凉歇息，隐隐听到红墙之外敲着铜锣的叫卖声，便问下人是干什么的？下人跑出去察看一番，回禀道：“是卖豌豆黄、芸豆卷的。”慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，。这一来，芸豆卷、豌豆黄一步登天，成为清宫的御膳小吃。

3：爆肚

京剧名家马连良先生爱吃爆肚，并与“爆肚冯”有着不解之缘，每到“爆肚冯”马先生必点“羊肚仁”，什么叫“肚仁”？就是羊的储胃冠状沟，每头羊有一条 “棱”，一头百十来斤大羊的“棱”不超过四两。把“棱”分成三段，最后一段叫“大梁”，“大梁”也就大拇指大小。把这块拇指大小的东西，再剥皮去膜，剩下的几钱肉才是最后下锅的物件儿，马先生最爱吃的正是这口儿。您想想看，得多少头羊才能炒出一盘“羊肚仁”？所以，爆肚冯掌柜的曾感叹地说：“马先生的吃就同他的戏一样，前者精致到挑剔，后者挑剔到精致。”过去有人评论道，吃得起全聚德的烤鸭却吃不起马连良先生的肚仁，这话不为过。