抹茶到底是什么鬼，为什么那么多人爱吃？

携程每日特惠 · 公众号 · 旅游 · 2017-05-16 17:18

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从大方向来说抹茶是绿茶的一种，但绝不是简简单单的绿茶粉。 可以说，是经过严格的种植筛选、复杂的加工工艺下的一种极其讲究饮用方法的高级“绿茶粉”。它含有茶多酚、咖啡碱、叶绿素、蛋白质和多种微量元素等等，颗粒极细，泡沫丰富，苦而不涩。

抹茶以 遮阳茶 做的碾茶为原料。在种植时需要采用遮蔽法， 在茶的嫩叶采摘前（每年3月1日-5月31日采摘）二十天到一个月前搭设棚架上面覆盖草席来覆盖茶树。 遮阳的目的是为了一直茶氨酸分解成茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷的含量。

嫩叶采摘后，直接用蒸汽杀青 ，最大程度保留茶叶中的叶绿素，以 形成它独具特色的嫩绿色并减少苦涩味 。中国现在的绿茶大多是炒青和烘青，相比蒸青，其实炒青则更容易逼出茶香。

区别于绿茶，蒸青后的茶叶，直接烘干，是不需要经过揉捻工序的。烘干后的茶叶叫做荒茶，为保证茶的甘甜，荒茶会被放入冰库中冷冻保存。

等需要使用的时候，将荒茶放至常温后进行下一步，切茶，切除叶柄和叶脉部分。粗切成小块的茶粉后，就成了抹茶的原料，叫做碾茶。 碾茶一般存放于茶筒中，需要的时候用石磨，注意，是纯手工而非机器，在低温状态下由人工碾磨成微粉状的抹茶。 碾磨耗时很长，一小时的产量据说还不到40克，抹茶粉的颗粒度一般在2~20微米，要说这是什么概念？总之，是机器无法达到的细度了。

△复杂的制作工艺

如此复杂的制作工艺，造就了抹茶翠绿的颜色，细腻的粉质。比起普通的绿茶，从栽培到成品的制作都费时费力，自然价格不会便宜。京都抹茶老铺一保堂茶铺最好的抹茶系列大概6元/克，最便宜的也要0.8元/克。市面上平均100克抹茶粉的价格也要在200RMB左右，低于这个价格太多的话……不是用绿茶粉冒名顶替，就是掺了煎茶，或者你遇见的就是假抹茶了。

世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治

日本抹茶最出名的有四个地方，爱知县西尾、京都宇治、福冈八女和静冈县。