15碗好吃到丧失理智的碳水，你敢不敢点开？

主要观点总结

本文介绍了广州的煲仔饭，包括多家推荐店铺及其特色菜品。文章从多个角度描述了煲仔饭的制作和风味特点，并提供了详细的店铺推荐。

关键观点总结

关键观点1: 广州煲仔饭简介

广州煲仔饭是广州特色小吃之一，以其独特的制作工艺和美味口感著称。煲仔饭通过将米饭和各种食材一起煲制，创造出丰富的口味和口感。

关键观点2: 推荐店铺及特色

文章介绍了多家煲仔饭店铺，包括味道出色的传统店铺和创新口味的店铺。每家店铺都有独特的招牌菜品和特色风味，满足了不同食客的口味需求。

关键观点3: 煲仔饭的制作工艺

文章提到了煲仔饭的制作工艺，包括选米、食材搭配、烹饪时间等方面的细节。这些细节对于制作出美味的煲仔饭至关重要。

关键观点4: 煲仔饭的吃法

文章还介绍了煲仔饭的吃法，包括搭配汤品、调料等。不同的吃法可以让煲仔饭的味道更加丰富多样。

关键观点5: 总结与推荐

文章最后总结了推荐的煲仔饭店铺和特色菜品，并鼓励读者尝试不同的煲仔饭，感受广州的独特美食文化。

正文

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‍‍ 开盖，非常一清二白的鱼片，看得出店家自信：鱼腩足够新鲜，不过油不勾芡，鱼片大且完整， 片得厚薄度适中，除了酱油再无额外调味。

但最厉害的还是口感，鱼肉刚刚断生，还保有鲜活的香气，一梭梭的肉间嫩滑带汁，没有粘连一粒米，饭面还是干爽的，证明下鱼片的时机把握相当好，熟度靠的不是火力，而是饭面的温度与蒸汽。

也多说一嘴失败的鱼腩煲仔饭三宗罪：要么过熟口感粗柴；要么不新鲜无鱼味还带腥；要么下锅时间过早，鱼肉浸在饭中，一下子和米粒糊在一起。

*他家鱼腩饭卖得快，那天吃就只剩下半份了，灵机一动做双拼啦，拼了个牛仔骨也不错吃。

最后， 必须单独说一说这家的饭，太标准！

掀开食材来看，饭煲得粒粒分明，还有莹润的光，入口干爽回弹，应该事先有经过充足的淘米，洗干净了多余的淀粉，才能煮出如此一煲清爽通透的靓饭。

最重要的是，太香了，即便肉码如此优秀，但米粒的香气依然能穿过酱香肉香冲出来，应该是品质不错的油粘米，透着纯粹的饭甜。

这样的米煲出的饭焦也很优秀，均匀透光，脆香糯弹。

还很欣赏老板的坚持。无论店有多火，每天只派有限的号，食材只配限定的量，这就保证了选材的新鲜不囤货，不争做多做快，每次少量下单，一次只做几煲，做完上桌才再次下单，这样保质保量， 等待时间自然也长，少点耐性的话就不建议来吃了。

如果非要在这家店的出品挑刺的话，只能说例汤挺寡淡的，但只收一蚊哦，就连双拼饭也只加收一蚊，每煲饭价格都在十来二十块，实惠至此，感动涕零，望老板能一直坚持下去。

煲仔饭的扛把子选手
新派风味代表
@香港庙街煲仔饭

按理来说，煲仔饭灵活度高，万物皆可煲，但要说到城中创新派的煲仔饭，又真没几家打得过传统口味，直到这家「香港庙街煲仔饭」跑出，当属这条赛道里的前段选手。

这家的新派肉码，很有特色，尤其欣赏这道「 川椒滑鸡煲仔饭 」。

敢于把辣味放在喜好本味的老广煲仔饭里，是要有点底气的，这家自调的川椒酱能看到青椒红椒这种不辣，却带香气的彩椒，但真正牵引风味的，是隐于无形的剁椒。

它吃起来有股鲜辣，却不过于冲击，组出来的香气复合，吃得出有香辛辅料和好油的助力。

甚有层次，连带滑鸡也充分入味，入口有别样鲜跳。嗯，是能征服老广的川椒。

这道川椒酱有几个组合，例如肉片、牛肉、鱼肉，甚至还有搭配猪肝的吃法。

而这家店的招牌创新口味，还是要数「 紫苏牛肉饭 」。

牛肉切成片，微微剁过保留口感，紫苏下得奔放，保证每一口都菜肉纠缠，生出殊异香气，一定要加一只窝蛋，趁热拌吧拌吧，通过热力断生的蛋浆裹着肉码，平添一份柔滑，香气再上一层。

虽然不确定这是不是第一家做紫苏牛肉煲仔饭的，但基本可以肯定，这家把做红后，城中有不少煲仔饭都跟风加入了这个口味。

老广吃煲仔饭都要另加一碗汤的，搭配主要看预算，常见的是几块钱一碗的例汤，也有价格稍高些的新鲜滚汤或足料炖汤，主打一个丰俭由人。

当天的例汤是6块钱萝卜玉米猪骨汤，中规中矩，更推荐24元一煲的滚汤「芫荽皮蛋汤」，份量更大，汤头更鲜，可以分出三四碗，适合人多share。

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