吃货注意！为什么芒果不能放冰箱？

所长带来的树熟贵妃芒，每颗大约2～3两。图片：吃货研究所

对中国芒果的来源，还有一个说法——玄奘法师从印度带回了芒果，囿于没有足够的文献和证据支持，这只能算是一个传说而已。另外，芒果的种子属于顽拗型，在开放暴露的状态下很快就会死亡，所以 在交通不便的唐代，从印度带回活的芒果种子，基本上是不可能任务 。 顺便说一下，芒果种子有两种类型，单胚类型和多胚类型，前者只会长出一棵幼苗，而后者则会萌发出多棵幼苗。

芒果核里的种子，虽然果核很大，但里面的种子只有一粒。图片：circulating-oils-library.com

相对于芒果的果子，芒果花真的不起眼，以至于芒果开花的时候 很少有人会注意到那些栗黄色或者淡黄色的小花朵，反倒是串起这些花朵的红色花序轴更为醒目 。但不管怎么说，这些圆锥形的花朵集合（花序）很容易就淹没在芒果树密集的绿叶之中，很多时候都是悄悄地来，又悄悄地走。直到有一天，下垂的枝条上挂上了小芒果，我们才会意识到芒果花已经开过了。

红色的花序轴比花朵更醒目。图片：史军

近看芒果花。图片：史军

芒果的香气

待到芒果成熟，芒果树下都是浓浓的芒果香气，细闻就会感觉到一种混合着松脂香气的香甜味儿。对这种气味，爱者极爱，恶者极恶。

芒果的特殊风味儿来自于其中的 糖、酸和风味物质的协同配合 ，实际上，所有的水果都是如此：若是甜度欠缺，果子就酸倒大牙；若是只有甜度，完全没有酸味儿，果子又会显得寡淡，就像是喝白糖水； 香气则是画龙点睛之笔 ，柠檬之所以是柠檬，芒果之所以是芒果，就靠那一点典型的风味儿物质。

原始的品种“鹰嘴芒”尤其芳香。图片：nctvmall.com

烯萜类的化合物是芒果香气的特征物质，α-蒎烯、β-月桂烯 、β-石竹烯、罗勒烯决定了芒果是芒果味儿。它们也当仁不让地成为芒果香精中的主要成员。其中α-蒎烯就是典型的松节油味儿，而 罗勒烯和月桂烯决定了芒果青皮的特殊香气 。