推特价菜，怎么既赚流量又赚钱？｜开店100问

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不少品牌因为看到别人家在做，自己也做，而且希望用一样的品质做更低的价格，来 占领性价比优势 。

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推特价菜，要把握两大原则

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价格较低的特价菜，花样怎么玩才好？内参君走访了多位餐饮人，从经营者角度来看，推特价菜有两大原则——

第一，借特价菜推新品，迅速打开市场

很多餐厅在新菜品正式发售前，会进行小范围测试， 用“特价菜”噱头推新品无疑是一种相对保险的上新办法 ，不仅解决了快速推广的问题，还能降低尝鲜门槛。而消费者多是价格导向型，特价的新品菜，往往让人跃跃欲试。

御石·烤鸭私房菜张经理告诉内参君，他们通常会根据不同季节上新菜品，“通常一个月我们就会更换一次特价菜单，主要为了通过特价方式推出我们的招牌菜，在原价基础上打折，选择的人非常多。”

第二，选择具有以下几个特点的菜品做特价菜

1、时令菜，进货成本低；

2、大量备货的食材；

3、好配料，能提高效率；

4、制作简单，人员易上手。

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注意：不要教会顾客“只点特价菜”

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商业的本质终究是要把握一个尺度，“特价菜”打法做得过于投入，难免会产生一些问题。

比如，非特价日几乎没人点单。在《22条商规》中提到，“过度促销教会顾客不要再‘正常’价格时买东西。”消费者通常为了“占便宜”才选择特价菜， 如果恢复正常价格，这种点单欲也会随之消失 。

又如，可能会出现顾客进店“点一份特价菜配三碗米饭”的情况， 拉低店里的利润率 。

另外， 顾客会对特价菜的要求更高 。按人们以往的认知——“便宜没好货”，当一个产品打上“特价”的标签时，人们已经开始用放大镜观察这个产品。如果特价菜做差了，人们会用一种“我早就知道是这样”的心理来解读它。

所以，做不好特价菜比做不好原价菜更伤品牌。内参君因此还有四点建议：

1、折扣不要过低。

设置特价折扣要把握好力度，顾客能感觉到“优惠”就够了， 大部分餐厅会把折扣设置在8折上下，要让顾客有优惠的感觉，但又不可力度过大 。菜品如果打到5折以下，再恢复原价时，消费者只会感觉“不值”，并拒绝支付。

2、越是特价菜越应该做好。

千万不能滥竽充数，用次品菜做特价菜，否则会让顾客失去对品牌的信心。特价菜的营销目的应该是吸引顾客，扩大销量，而不是倾销不好的产品， 失去一个老用户比开发一个新用户要付出更高成本 。

3、切不可在特价菜中设置陷阱

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