主要观点总结
本文讲述了一个因食用自制榨菜而引发亚硝酸盐中毒的案例，并介绍了亚硝酸盐的性质、中毒症状及后果。同时提醒公众在夏季食用自制食品时需注意安全问题，并针对不同的自制食品可能存在的风险进行了说明。文章还介绍了半岛都市报的微信公众号福利活动。
关键观点总结
关键观点1: 自制酱腌菜需考虑亚硝酸盐含量
亚硝酸盐有剧毒，可导致人体缺氧，甚至危及生命。应避免食用腌制不足20天的短期腌菜。
关键观点2: 亚硝酸盐中毒的症状及后果
中毒者会出现神经系统症状，如头晕、乏力等，严重者会出现呼吸急促、昏迷等症状。还会出现胃肠道症状，如恶心、呕吐等。皮肤青紫是最明显且易识别的症状之一。
关键观点3: 自制食品存在的风险
自制豆制品、自酿酒水、自制酸奶等存在细菌污染、发酵不当等风险。需要注意卫生、发酵时间、保存条件等问题。
关键观点4: 半岛都市报微信公众号福利活动
参与分享的读者有机会获得海东东青岛咖啡节门票。获奖名单每天公布，获奖者需在规定时间内领取。
正文
皮肤青紫
是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。
其他症状
部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。
一旦怀疑发生亚硝酸盐中毒，应立即就诊。
夏季天气炎热，自制的酸菜、腐乳、米酒等是很多人的“下饭神器”，但是务必重视“纯手工”食品的安全问题。
自制豆制品
在家中自制豆制品很难实现无菌条件，容易导致细菌迅速繁殖。
如果是葡萄球菌、沙门氏菌等，
人在食用后就会出现呕吐、腹泻等胃肠道症状；
如果是肉毒杆菌则会产生肉毒毒素，
这种毒素是一种危险的神经毒素，严重者会因呼吸系统和心脏衰竭导致死亡。
它是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的毒素，
其毒性是氰化物的1000000倍，50纳克肉毒毒素可致命。
此外，豆类食物如果发生霉变，会导致黄曲霉菌的污染，黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是I类致癌物，易诱发肝癌。
自酿酒水
由于酿制过程的温度、湿度和时间缺乏专业人员的指导和调控，很难确保发酵足够充分。
一旦发酵不当，很可能产生大量甲醇。摄入大量含有甲醇的自酿酒，可能会伤害中枢神经系统，导致失明甚至死亡。
自制酸奶
自制酸奶常见的风险通常有两类：
不注意卫生，导致酸奶被杂菌污染，饮用后引起腹泻等胃肠道不适症状。
保存时间过长（超过3天）或保存条件不当（未冷藏保存），导致酸奶变质。
夏季炎热
易发生食物中毒
处理食材时生熟分开
烹饪时要烧熟煮透
食用自制食品更要注意安全
