怎么在老字号点菜（四）——曲园品湘菜

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东安鸡

除了当年的元勋宴，要说曲园的菜品特色，其实跟我们现在常见的湖南菜并不是很一样。现今很多餐厅也说自己是主打湘菜，但其实基本都是红烧肉、剁椒鱼头、臭豆腐一类的湖南家常菜，跟湘菜经典的宴席菜是有着不小的差距的。湖南人素有 “怕不辣” 之称，民间饮食多以酸辣为主味，但其实湘菜的宴席菜里却以 “不见辣” 而出名。曲园作为主打精品湘菜的老字号，他们家的特色菜，也是别家没有的经典，都是不辣的。

汤泡肚尖

我觉得曲园有三个菜是不得不说的，咱先说说汤泡肚尖，这是湘菜当中的一款名品，是个汤菜，主料就是猪肚尖和高汤，做法就是把猪肚尖汆熟，然后泡在熬制好的竹荪高汤里，听着很平常，但吃起来自会明了它的美味。这个菜吃起来又脆又嫩，而且随着咀嚼，会越嚼越香，不仅有猪肚本身的鲜，更有高汤的浓郁，由于没有特别重的调味料，感觉是在清淡中吃出了浓郁，当然，最突出的就是一个鲜字。

猪肚尖

竹荪高汤

相对于汤泡肚尖，现代人更熟悉的可能是酸辣肚尖，酸辣肚尖吃的是调味和火候，酷烈酸辣的重口味更加下饭，也更符合当今人们的口味，而汤泡肚尖则更突显了旧时宴席菜的中正平和的口味，以食材的本味见长，孰高孰低不好说，不过我的体会是酸辣肚尖更解馋，汤泡肚尖吃下去更舒服。

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