不加水的麻辣烫，8平米小店一年纯利128万！

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人群有了，接下来就是去找产品，因为早期的工作经历，谷有进经常要去出差，对于东北地区的地貌地形特征和当地美食都比较了解，在走到辽宁抚顺的时候，他发现在当地有个叫麻辣拌的小吃，很是受当地人喜爱，相比于麻辣烫的体验感也更强，有顾客自己去拌的这一个环节，这符合自己的客群设定，况且麻辣烫已经出了几个比较强势的餐饮品牌，后入者很难分得一杯羹，而麻辣拌却是一个新鲜事物，截止到目前还都没有一个强势品牌出现，所以谷有进觉得这事可以做。

辞职以后，谷有进又去了抚顺，差不多把全抚顺做的好的麻辣拌都吃了一遍，最后买了6家当地口感最好门店的配方拿回来研究，但也发现了传统麻辣拌还是存在不干净、不卫生的局限性，如果想要做成趋势类型产品，必然不能按照传统麻辣拌的做法去做，于是谷有进做了两点改良：

1

清水煮

传统的抚顺麻辣拌，和市面上的很多麻辣烫很像，汤底是固定的，在一锅汤里来回的煮，不但不干净卫生，汤汁基本决定了麻辣拌80%的口感。

了解到此，谷有进干脆选择用清水煮，很多人觉得清水算什么核心壁垒啊，多好模仿啊，可是在谷有进看来，清水出来的能拌出来无数可能性，因为是清水所以对食材的要求也就很高，剩菜不能用，不新鲜的也不能用，这在现在看来谷有进也是做了一个大胆的决定。

2

去麻酱化

抚顺本地的麻辣拌，和在北京吃涮锅一样，都需要麻酱做蘸料加以辅助，但谷有进却觉得芝麻酱虽然好吃，但却没有未来，实际上麻酱是在淡化食材本身的味道，所以他把麻酱也去掉了。

并从第一家门店开始，就贴出了吃正宗麻辣拌，就吃谷乙弘，不断的给顾客灌输正宗麻辣拌就应该是这个样子。

最后的市场反馈却有点出乎谷有进的意料，人们相对于固定的汤底口味，更愿意尝试谷乙弘的DIY麻辣拌，DIY出属于自己专属味道的麻辣拌。

五万元开店，与房东签定对赌协议

客群锁定了，产品也定了，接下来就是开店的事情了，可是对于谷有进来说此时最大的难题却刚刚来临。

因为当时的他手里只有五万元钱，深刻的体会到什么叫做一分钱难倒英雄汉，恰巧他看中的还偏偏是却火车站附近的一个档口，所以租金也比平常地段要贵一些，一年下来房租就要18万，需要一次性付清。

怎么办呢?

谷有进硬着头皮找到房东，先是和房东讲了自己所做的事情，也给房东吃了下自己的产品，最后又给房东描述了下麻辣拌的未来，直到房东眼里放出的光是恨不得自己也要干的时候，谷有进觉得这事能成了，才如实和房东摊牌了，说自己只有五万元，但是只能给房东两万元钱，剩下的三万还要简单的装修下和备货。

起初，房东肯定是不同意的，明明一次性就能收回来的钱，谁又愿意一点点收回来呢？万一收不回来又怎么办呢？

这个时候谷有进的一个举动让房东瞬间发生了动摇，他说：“我愿意和你签订对赌协议，第一个月我给你10万元钱，三个月完成了就给你20万元，在原有房租（18万）的基础上多给你两万，如果在三个月里完不成再多给你10万”，毕竟人们都是有趋利的心理，最后房东爽快的答应了。

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