菜谱 | 上海江南码头私房菜行政总厨，五道精致会所菜品呈献！

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2016年12月，红餐网记者采访他时，请他举例自己最近比较满意的一道菜。“鸡汤青萝卜丝鲜虾球。”郭先锋脱口而出。

巧合了，又是一只鸡。20年前，一只鸡把他难住了。20年后，能把一只鸡做成出花来？

郭先锋坦言，这道菜手艺上并不很难，重点是其体现出的色泽、营养“混搭”的真功夫。青萝卜配白虾球，浸在清澈的老母鸡汤里，视觉上清新而温暖。口味上荤素搭配，有萝卜的脆，虾的鲜，还有母鸡汤的温润。

秋冬季节，羊肉和象牙白萝卜是最好的混搭伙伴。萝卜能补充多元素能量，放一小块去皮生姜，能给羊肉去腥，选用砂锅炖，味道鲜美。而蟹和豆腐的搭配，可帮助恢复体力，防止衰老功效，也很适合在秋冬时节搬上菜谱。

“这混搭，不是什么食材都乱搭。你得知道什么食材和什么食材是相克的，就不能搭配。你得知道食材养生和功效。更重要的是，得有扎实的基本功，你才会创新的思维和灵感，你才会考虑到色泽、荤素、营养等因素。这样搭配出来的菜品，才有丰富的营养价值。”

不贴金：我这里没有名人来过

浦菲优澜健身房是个高端健身会所。红厨网记者问，这里是否有名人来健身、吃他做的菜。

“我这里没有名人来过。”郭先锋直戳戳地说。

他认为，厨师不该费心思拉着名人往自己脸上贴金。而是应该默默下工夫，给自己的手艺贴金。

不像厨师的郭先锋，这样总结自己20多年的从厨生涯：很早以前，厨师叫火夫，现在厨师做到最高境界，就成为烹饪艺术家。厨海无涯勤作舟，学无止境。

郭先锋 红菜

酱汁烧籽乌

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